香椿还能不能吃（香椿不能随便吃）

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，作为一种时令蔬菜，每年雨季前后都是吃他们的最佳时机，香椿的味道比较独特，但是其食用价值却比较高，因此在价格上比其他蔬菜要更高一些，接下来我们就来聊聊关于香椿还能不能吃?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

香椿还能不能吃

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，作为一种时令蔬菜，每年雨季前后都是吃他们的最佳时机，香椿的味道比较独特，但是其食用价值却比较高，因此在价格上比其他蔬菜要更高一些。

香椿全株具有特殊气味，树皮和果实均可入药，应用历史悠久。有文献提示，香椿中所含植物化学物成分包括黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等，具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。

香椿可食部分约76%，每100g可食部含能量47kacal，膳食纤维1.8g、维生素A，117μgRE、维生素C，40mg、钙96mg、铁3.9mg、锌2.25mg等。

吃香椿有什么好处？

1、消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。

2、利尿解毒

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

3、保健美容

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

4、健脾开胃

香椿属于时令之品，其中含有丰富的香椿素等挥发性芳香族有机物，能够有效促进食欲，健脾开胃，早在唐代，香椿就被列为贡品，那时的皇帝习惯用香椿来去除油腻。

5、有效驱虫

通过仔细观察，就会发现香椿中还有一股特殊的香味，这个味道可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，能够有效治疗蛔虫病，具有一定的驱虫作用，在过去很多人就用这种方法驱虫。

吃香椿会致癌？

相信大家在平时都听说过经常吃香椿会致癌的说法，主要来源是因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，那么事情的真相到底是怎样的呢？

的确，香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，不只是香椿有，所有的植物中都含有，这是因为植物生长时需要氮肥，植物在吸收氮的过程当中会产生硝酸盐，植物体内还有一些还原酶，会将一部分的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

除了蔬菜种类本身，硝酸盐和亚硝酸盐的含量还与种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有所不同。

亚硝酸盐的确具有一定毒性。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。

至于还能不能吃香椿，主要看香椿中亚硝酸盐的含量和我们的食用量，因为品种和生长期的不同，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也会有所差异。

不过，整体来看，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是最低的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而我们平时食用的，也就是香椿芽而已。

亚硝酸盐的安全值线应定为0.07毫克/千克，如此换算下来，如果一个人的体重为60千克，大约每天要吃下100克的香椿芽才有可能达到上限，但是对于一般人来说，几乎很少能够吃这么多，而且一年到头只有春季会吃，所以根本不用担心香椿的摄入过量。

除此之外，硝酸盐需要在特定的情况下才会转化为亚硝酸盐，而香椿中含有丰富的维生素C，对于亚硝酸盐的形成也具有一定的阻断作用，总的来说偶尔吃点香椿，根本不用担心致癌的风险。

如果大家还是有顾虑，可以试试下面的方法，减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量。

首先，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

其次，建议在吃香椿的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

现在才知道，香椿不能随便吃，为了健康，牢记8个禁忌，多加重视

1、香椿过敏者不宜吃

对于香椿过敏的人来说，一般是不建议吃香椿的，因为香唇过敏者使用香椿之后很容易诱发或者加重气过敏症状，从而对他们的健康造成威胁，因此如果存在对香椿过敏的情况，大家一定要管住嘴。

2、眼部患有炎症者不宜吃

对于眼部患有炎症的人来说，也是不建议吃香椿的，因为香椿属于发物的一种，吃完之后非常容易诱发或者加重其眼部病情，不利于眼部疾病的治疗与好转。

3、阴虚燥热者不宜吃

对于阴虚燥热的人来说，最好不要吃香椿，因为香椿入肝经，可以助阳，阴虚燥热者食用香椿之后只会加重症状，对健康造成不利威胁。

4、不能和黄瓜一起吃

黄瓜中含有维生素C分解酶，而香椿中含有丰富的维生素C，如果二者一起食用，会导致 香椿中的维生素C被破坏，影响人体对维生素C的吸收，香椿的营养价值大大降低，因此香椿千万不要和黄瓜一起食用。

5、烹调前先用沸水焯烫

烹煮香椿之前最好先用沸水焯烫1~2分钟，这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，尤其是老香椿，亚硝酸盐含量最高，所以在食用、腌制或者冷冻保存之前用热水焯烫，能够去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。

6、不要与动物肝脏一起吃

动物肝脏中含有铜铁离子，这些物质会让香椿中的维生素C发生氧化与流失，大大降低香椿中的维生素含量，影响人体对维生素的吸收与利用。

7、不能与含钾药物一起吃

香椿本身属于高钾食材，其中含有丰富的钾元素，如果与含钾药物一起食用，会让身体因高钾而引发出血和肠胃痉挛。

8、不能和菜花一起吃

香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含有的化学成分会影响到钙质的消化和吸收，大大降低香椿的营养价值，人体内的钙质也无法得到补充。

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