老式扒肘子的做法（入口即化的济南扒肘子是这样做的）

济南地区特色佳肴。烹饪简单,口感清爽，入口即化。

原料

主料:猪前肘肉(带皮去骨)1公斤。

调料：酱油100克,白糖30克,清汤300克,湿淀粉30克,葱20克,姜10克,糖色5克,葱油20克,花生油1公斤(约耗50克),料酒10克,味精2克。

做法：

①用铁筷子将肘肉叉起架在火上烧带皮的一面,烧煳一层后,放入八成热的水内泡透,用小刀刮净煳皮洗净,放水锅内煮至半熟,将边裁去,在肘肉的里面每隔3厘米剞上“十”字花刀,深至肥肉为止。皮面涂上糖色。

特点味香软烂,色泽红润,油光发亮。