黑糖和红糖的区别（黑糖和红糖有什么区别）

说实话，要说清楚黑糖和红糖有什么区别，对小编来说还是有点难，主要是小编手头上相关的资料不足，很多资料在网上也查不到。就小编有限的认知来讲讲，首先声明，说的不一定对，仅供参考，欢迎交流。

小编老刘的观点是黑糖就是日本和我国台湾对红糖的称呼。但是小编找不到依据，因为网上查不到权威、可信的资讯。还有一种方法是通过和日本和我国台湾地区黑糖行业的人了解，他们那里有没有红糖和黑糖的区分，就能够了解清楚这个问题，在没有这个渠道之前，小编老刘的观点暂时保留日本、台湾就是把我们大陆地区的红糖叫黑糖。就像台湾把我们大陆的自行车叫脚踏车，把我们的幼儿园叫幼稚园一样，只是同一东西的不同叫法而已。

图1：小编在百度输入“日本和台湾有黑糖和红糖的区分吗？”搜索结果截图。

如果以后有机会了解到日本、和我国台湾红糖黑糖的具体情况后，会和大家汇报。

2014年以前，至少在国内官方层面，没有黑糖这个产品品类。2013年12月31日，由国家轻工业联合会提出，国家工业和信息化部发布的轻工行业标准QB/4561(红糖）和QB/4567(黑糖），正式把红糖和黑糖进行了分类。

小编老刘花了几个小时，仔细看了这两个产品的标准。主要目的是从标准里找到它们之间的区别。小编老刘不熟悉有关产品标准方面的专业知识，只能凭自己的理解来讲讲它们的区别。从阅读标准里，小编老刘只看到红糖和黑糖在以下几个方面的区别：

每一个标准的提出和起草，都是由行业内的大企业和相关专业机构的相关人员来完成。

图2：小编在网上搜到的黑糖轻工行业标准——QB/4567。

图3：小编在网上搜索的红糖的轻工行业标准QB/4561截图。

黑糖QB/4567标准的起草单位和个人：

图45：黑糖的轻工行业标准的起草单位和个人截图。

红糖QB/4561标准的起草单位和个人：

图5：红糖轻工行业标准的起草单位和个人。

感兴趣的朋友可以去网上查看一下，黑糖和红糖在轻工行业标准上起草单位和个人的区别。

在QB/4567标准里已经表明，黑糖的生产原料是甘蔗、甜菜及其它制品为原料。也就是说，可以是甘蔗、甜菜榨汁后直接加工，也可以是甘蔗、甜菜的制品再加工成黑糖。

大家可以看看黑糖的标准中关于黑糖原料部分的定义：

图6：黑糖标准中关于黑糖原料的截图。

而在红糖的标准QB/4561中，红糖的原料只能以甘蔗汁为原料，并且说明了生产工艺。标准中的原文是“以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼、采用石灰法工艺煮炼而成的红糖”。也就是说红糖只能以新鲜甘蔗汁为原料。大家可以看看这个标准中有关红糖原料部分的内容截图：

图7：标准中红糖原料部分的截图。

在原料方面，黑糖的原料可以用新鲜甘蔗、甜菜直接加工成黑糖，也可以是甘蔗、甜菜后加工成的产品用来做黑糖，也就是说，白糖、赤砂糖、红糖、冰糖等甘蔗、甜菜的制成品都可以用来制作黑糖。而红糖只能以新鲜甘蔗为原料，并且说明了工艺，可以看出红糖是带蜜糖。

在黑糖和红糖的标准中，它们的感官和理化指标不同，黑糖的颜色在标准中的描述是“褐色或深褐色”，而红糖的颜色描述是“金黄色或者红褐色”。通俗讲黑糖是黑色，红糖是黄色或深红色。

在气味（滋味）的描述中，黑糖是“应甜味，有蜜香味，无异味”，红糖的气味（滋味）描述是“应味甜，具有红糖的芳香，无焦味”。

图8：黑糖标准中感官和理化指标的截图。

红糖产品有分级，分为一级和二级产品，从理化指标来看，一、二级的主要区别是糖分含量和含水率的不同，一级产品的含糖量在90%以上，含水率不超过4%；二级产品的含糖量在85%以上，含水率不超过4.5%，二级红糖不溶于水的杂质可以比一级多一些。

黑糖产品没有分级，理化指标和红糖的一级产品基本一致，除了不溶于水的杂质外。

图9：红糖产品标准中感官和和理化指标的截图。

小编花了一百多天的时间跑了昆明线下有红糖销售的六大渠道，见过几十种黑糖，没有一种可以确定是无添加的纯甘蔗原汁熬制的黑糖。后来在跑产地时，在一家红糖厂家找到了用新鲜甘蔗汁直接熬制成的无添加的纯甘蔗原汁黑糖。

小编在这家买了几斤无添加的纯甘蔗原汁黑糖带回家，和原来在昆明线下销售渠道里买的黑糖进行了对比，如果仅从外观来看，无添加的纯甘蔗原汁黑糖的颜色比市场上卖的很多黑糖颜色要浅一些。在气味上，纯甘蔗原汁黑糖有一种很特别的焦香味，非常香。我们以前买的一种元宝红糖，也有一股浓郁的焦香味，但这种焦香味不太是很自然，像是香精模仿的。纯甘蔗原汁黑糖的焦香味不是很浓，但是确实很香。在这里没法用语言形容。

以后的文章，我们会把这种无添加的纯甘蔗原汁黑糖和在市场上买的其它黑糖进行对比，感兴趣的朋友可以留意。

如果是同一厂家，用相同的甘蔗熬制的黑糖和红糖，区别主要是黑糖的熬制时间比红糖长，黑糖的颜色比红糖的颜色深，黑糖有一种特有的焦香味，红糖是甘蔗的清香味。

小编自己总结的黑糖和红糖区别：如果是同一厂家用相同的甘蔗熬制的黑糖和红糖，在生产上黑糖比红糖熬制的时间要长；黑糖比红糖的颜色深；黑糖有一种焦香味，红糖是甘蔗的清香味。

明天的文章将介绍有关黑糖是否比红糖更有营养方面的内容，感兴趣的朋友可以关注。