如何科学吃含各种元素的盐（吃盐多真的很伤身）

矿物质是除有机化合物和水以外的元素，包括常量元素和微量元素。常量元素指的是体内含量大于体重0.01%的元素，包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯；微量元素指的是体内含量低于人体体重0.01%的元素。关于钠元素，你必须了解这些。

钠元素（Na）是人体不可缺少的常量元素之一，人体获得钠最主要的来源是食盐（NaCl）。在人体内，50%钠分布于细胞外液，10%在细胞内液，40%在骨骼中。

1、调节体内水分与渗透压。

钠离子主要存在于细胞外液，是细胞外液中的主要阳离子，约占细胞外液中阳离子含量的90%，与其相对应的阴离子一起构成渗透压，维持体内水量的恒定和细胞外液渗透压。

2、 维持酸碱平衡。

一方面，血浆中的碳酸氢钠缓冲系统占全血缓冲能力的35%，而钠离子的含量可以影响碳酸氢钠的消长；另一方面，钠在肾脏重吸收时与氢离子交换，以排出体内的酸性代谢产物，从而保持体液酸碱平衡。

3、维持正常血压。

钠通过调节细胞外液的容量，维持正常血压。细胞外液中钠浓度的持续变化，会引起血压波动。研究表明，膳食中钠过多、钾过少，会引起血压升高。

4、神经肌肉兴奋性。

钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡， 是维持神经肌肉应激性所必需的，钠离子的正常浓度是影响神经肌肉应激性的重要因素。

5、与能量代谢有关。

钠对ATP的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系。此外，糖代谢、氧的利用也需要钠的参与。

1、钠在食物中广泛存在，但天然食物中的钠含量不高：谷物（1-22）、薯类（2-59）、干豆类（1-22）、蔬菜类（3-180）、水果类（0.7-56）、畜肉类（36-85）、水产类（8-2012）。

2、人体钠的主要来源为食盐（39311.0）、调味品（如酱油（5757.0）、味精（8160.0）等），以及盐加工产品，如咸菜、腊肉等。

3、加工食品也含有一定的钠，学会看营养成分表。

注：单位：mg/100g可食部；数据来源：杨月欣等《中国食物成分表》（第二版）。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》：

研究表明，ACE、NOS3基因上的单核苷酸多态性会影响血压升高的易感性，从而引起部分人群对钠的需求变化。

每个人都建议根据自身的利用能力，选择合理的摄取方式。

关于钠元素的介绍，你记住了吗？

参考 | 《中国营养科学全书》第二版；《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》；Right ventricular adaptation is associated with the Glu298Asp variant of the NOS3 gene in elite athletes