脏脏流心芝士蛋挞做法（严格按照这个配方）

蛋挞很多人都喜欢，那么加了芝士会流心的蛋挞还会有人不爱吗？国庆假期吃了好多好吃的，一回来发现自己脸都大了几圈，虽然很懊恼，但是想到假期吃的那些好吃的，还是很幸福，特别是吃到了某网红店的流心芝士挞，咬下第一口的那瞬间，就有了为了它愿意胖5斤的决定。

by 迟rowrow

其实这种看着很高级的小甜品，在家就能轻松复刻，今天就把做法分享给你们。挞壳香酥，芝士馅浓香嫩滑，外面8块一个，在家自己做，8块钱的成本应该可以烤4个左右吧

（分享自豆果美食认证达人大妮儿妮儿 ）

挞皮：混合原味坚果 30g（不加坚果也可以的)，无盐黄油 50g，细砂糖 12g，中筋面粉 75g，鸡蛋液 28g

芝士流心酱：奶油芝士 170g，无盐黄油 15g，稠原味酸奶 60g，细砂糖 20g，香草精 1/2茶匙，鸡蛋 1个

• 小贴士：挞壳和芝士流心酱都可以改变口味，比如巧克力的、抹茶的，适当加一些可可粉或者抹茶粉即可，3-5g为宜。

【制作挞皮】

1、坚果用料理机打碎，然后加入挞皮材料中的中筋面粉、无盐黄油、细砂糖、蛋液。

2、开低速打匀成面团，打匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的挞壳容易回缩和变硬

用手按压揉成团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1个小时左右

【制作芝士流心酱】

1、蛋白蛋黄分开，锅中放入奶油芝士、无盐黄油、酸奶、细砂糖，小火加热搅拌至浓稠无颗粒的奶酱状。

2、关火加入蛋白和香草精，搅拌均匀。

3、再开小火，不断搅拌，至酱略浓稠即可。晾凉后冷藏2小时备用。

• 小贴士：加热的时候略浓稠即可，不能太稠或者太稀，否则都影响最后成品的状态。

【擀挞皮】

冷藏好的挞皮面团擀开，用圆形饼干模刻出适合烤模大小的饼皮，然后放入烤模中用手整形好，冷冻15分钟。

【烤蛋挞】

1、冷冻好的挞胚放入预热好180度的烤箱中烤20分钟，至金黄酥脆即可。

2、冷藏好的芝士流心酱用蛋抽搅拌顺滑，装入裱花袋中，挤入到烤好的挞壳中。

• 小贴士：烤的时候流心酱里可以放一些水果或者果干，自己调节口味。

3、最后在芝士挞表面刷一层蛋黄液，放入预热好230度的烤箱中烤5-8分钟。

大概最不顾形象的时刻就是吃刚出炉的流心芝士挞吧！趁热食用，浓稠细滑的流心，酥酥的挞皮，太美味！ 完全是一口一个，咬开爆浆的那一刻，只能不顾一切狂野地再来一口，哪还有心思去想长胖这回事？

流心芝士挞的关键就在烘烤温度和时间把握。既要把挞馅表皮烤至金黄，又不能把挞皮烤糊；如果不小心烤过了、内馅就会凝固，导致无法出现流心状态，同时还需根据自家烤箱温度来调整时间，所以烘烤时就一直守在烤箱边，看到表面金黄就立即取出。