生鲜如何保鲜（生鲜你会储存吗）

无论商超还是生鲜电商，生鲜已成为商家必争之地。小编通过这几年的生鲜积累，整理生鲜产品储存方法和流程，希望对大家提供帮助。

一、水产品保鲜

1.1适合干冰保鲜的商品有：

黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等；

干冰：固态二氧化碳

黄花鱼 鲈鱼

干冰保鲜：干冰的相变（从固体变成气体）温度是－78.5℃，一方面可大幅降低食物腐坏和化学反应的速度，另一方面因为干冰使食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生。

干冰保鲜步骤：

注意事项：

池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角45度。鱼的头部要露出

池蛋鱼

半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。

马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。

黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。

商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后 铺上一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰。

1.2 急冻保鲜（将商品存放在-18℃的冻库中保商品之间做到间隔4-5cm，隔墙5-10cm、离地20cm存放）。

冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等。

1.3 冰盐水保鲜

冰盐水保鲜法流程：

1.调制冰水，冰与水的比例各占50%，均匀的搅拌后，温度控制在3-5℃左右；2.加入食盐到冰水中进行搅拌，浓度控制在7%（25斤冰水 1斤左右食盐）；3.将商品放入冰盐水内，让商品浸泡在水中；4.最后铺上一层干冰，用手理平后，将保鲜后的商品存放在阴凉通风处或保鲜库中。（适用于冰鲜软体类商品）

适宜：带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿

附：保鲜时间表

1.4 贝类商品保鲜

扎紧袋口，加盖布遮盖隔离，并将商品存放在栈板上

适用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、 蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤

附：贝类储存（保鲜）时间表

二、水果商品的保鲜

2.1 保鲜库保鲜

适合商品：进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾、伽俚果等

注意事项：木瓜、山竹、未成熟的榴莲不能放保鲜库，应常温保鲜。因未成熟的木瓜入保鲜库便无法成熟，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入保鲜库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控制在周转期在2天之内）；未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放保鲜库（保鲜库温度在4℃，湿度80％）

2.2常温保鲜

适合商品：梨类、套袋红富士、芭乐、瓜类、芒果、木瓜等

注意事项：一般性水果，最好放在保鲜库保鲜，但因保鲜库面积有限，门店水果都采取即定即销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时，要在地面铺上沙子，将西瓜腹部（瓜皮黄色部分）朝下，保持田间的自然状态。

2.3空调房保鲜

适合商品有：香蕉

储存温度：10-14度，不得存放在风口处，否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑失去光

超过七成熟的香蕉应放在外围，方便取货

三、蔬菜商品的保鲜

3.1散热保鲜法

适用商品：瓜类商品（菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包菜）、根茎类（红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头） 由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理；

未采取分筐散热时，可打开原包装进行散热；

3.2保鲜库保鲜

适用商品：泡沫箱装商品、生菜、红包菜、袋装茭白、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、蛇瓜、新南瓜、长丝瓜、六角丝瓜、云南小瓜、西红柿、外地袋装冷藏红萝卜、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、菜豆、毛豆、青豆、蚕豆、金豆（本地网袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鲜库保鲜）、豆制品类、食用菌类、蒜苗

注意事项：为了避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上；天气炎热时，可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热

3.3复苏保鲜法

适用商品：茄子、芹菜、葱、蒜、生菜等；

注意事项：经过复苏的商品必须在短时间内销售出去，否则容易腐烂；芹菜、葱、蒜用复苏保鲜法时，将根部倒插在水中即可。

3.4冰水保鲜法

适用商品：芥菜、菜心、芥兰、小白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心、芋笋菜、 奶白菜、天津白、黄心快白、白管空心菜

冰水温度：冰水需达到8-9度，手伸入冰水中感觉有轻微的麻感时，温度便较适宜

注意事项：为确保保鲜效果，必须要将冰水浇透，因此在浇冰水时需认真观察筐底冰水流出的情况，当整个筐底都有冰水流出时即可。

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