紫薯馒头紫薯要和面粉一起发酵吗 紫薯馒头--只需一次发酵

分类：馒头

作者：子涵妈v燕子

创建时间：2014-12-31 15:15:25

用料：

• 紫薯 1个
• 面粉 250克
• 糖 50克（可以少放）
• 酵母 3克
• 小苏打（或泡打粉2克） 1克（可不放）
• 盐 1克
• 猪油 5克（可不放）
• 水 适量

步骤：

0. 先将紫薯蒸熟，蒸好的紫薯放温，去皮压成泥，想要馒头更细腻，没有紫薯颗粒更漂亮的话就过筛，就是工多点。我这里用到的紫薯正好去皮后有115克。

1. 紫薯泥加面粉，揉搓均匀，搓得越细腻越好。搓好后，放入糖，盐，小苏打，猪油，拌均匀，放一旁备用。

2. 先用少量的温水倒入酵母，静置5分钟，水先不要倒太多，因为每个紫薯的含水量都不同，所以水要慢慢的加。然后把酵母水倒入面粉里，用筷子顺时针搅拌。

3. 然后揉成面团，如果面团揉起来很吃力，就可以适量的加一点温水，继续揉，揉到光滑不黏手。

4. 揉成光滑的面团。再把面团直接揉搓成长条，用刀切成馒头的形状就可以了。又或者是做成其它的形状都可以，按个人喜好。

5. 蒸架上刷油，把馒头胚放上。先不开火蒸。让它发酵，发到有原先的两倍大就可以了。然后蒸锅内先加足够的水，把水煮开，再把带有馒头生胚的蒸架放上，盖紧锅盖。大火蒸18分钟，关火，再虚蒸5分钟。就可以啦。

小贴士：

1.紫薯我是整个带皮蒸熟，因为我买的小个的紫薯，也可以去皮了切开再蒸，或包上保鲜膜放微波炉叮熟。2.记住是温水，不烫手的温水，太烫的水会把酵母烫死，馒头就发不起来了。3.记住做馒头或包子，面团要求3光，盆光，面光，手光。那就成功一半啦。4.如果锅盖不紧的话，那就在边上围上湿毛巾，那样水蒸气才不会滴在馒头表面，把馒头烫成死面。5.馒头正好后不要急着掀开盖，先关火，虚蒸5分钟，这样蒸好的馒头才不会塌陷。