锅贴的面粉怎么调（面粉水淀粉水都不对）

锅贴，看似和饺子差不多，包的手法也大差不差，实际上味道相差可大了，尤其是下面那一层酥脆的外皮，咬上一口鲜香过瘾，太好吃啦！尤其是刚出锅的锅贴，一连吃上几个都不腻，大人孩子都喜欢。

如果饺子吃腻了，各位不妨试试做成锅贴，下锅煎一下，下面不仅酥脆，还有冰花，看上去可神奇了。

那么这个酥脆的底部，可不是随便煎一下，就能得到的，要想煎出来更酥脆的话，需要掌握的技巧可真不少。

很多人在做的时候，喜欢煎一下，然后淋入面粉水，然而煎出来却没有那么酥脆，反而很干很硬，甚至很难嚼动。

实际上做锅贴，用面粉水、用淀粉水都是不对的，大厨教你调制的秘诀，出锅后个个鲜香酥脆。

配方：莲藕、猪肉、花椒水、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、食用油、面粉、淀粉

1、猪肉洗干净后，切成小块，放在绞肉机中，将其绞碎成肉馅。紧接着把肉馅取出来，往里面倒入花椒水，用筷子用力搅拌片刻，搅打上劲。

2、接下来再往肉馅中，加入调料来调味，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、香油，充分搅拌均匀。下面把莲藕清洗干净削皮，再将其切成碎末，放在肉馅里，拌匀之后先放在一旁备用。

3、接下来起锅烧油，油热之后加上葱姜、花椒、洋葱、香菜等开始炸，炸好的香料捞出来，剩下的油过滤一下，然后静置晾凉。等彻底凉透了之后，再将其倒入馅料中，充分拌匀就可以啦。

4、下面准备好饺子皮，把馅料包进去，然后中间捏紧，两端需要留下两个口子，和饺子还是有一点不一样的。锅中倒油，油热之后把锅贴放进去，然后开小火开始煎，差不多煎1分钟的样子。

5、趁着煎锅贴的时候，我们准备一个小碗，加上1勺面粉、1勺淀粉，再来一小勺食用油，再加上少许清水，搅拌均匀。等锅贴底部煎的焦黄之后，把这一碗水倒进去，盖上锅盖焖煮至水分彻底收干，就可以了。

小贴士：

做锅贴的时候，不能只用淀粉水或者面粉水，记得这样调制，煎出来会更好吃、更酥脆。1勺淀粉、1勺面粉、1小勺食用油，再来少许清水，拌匀即可。