湖南湘菜的特色：融入世界别再迷恋左宗棠鸡

“世界上最有名的中国人就是左宗棠，因为每天大家都会点左宗棠鸡”。这是在美国中餐界广为流传着的一句话。

△左宗棠鸡(湖南籍厨师彭长贵为表达思念故土之情，将此菜命名为“左宗棠鸡”)

左宗棠鸡始于1952年，是湖南籍厨师彭长贵发明的创意湘菜。这道风靡美国的“中餐第一菜”，不仅多次在老美的餐桌上出现，还在美国影视作品中“疯狂”刷屏。

△美剧《亿万》华尔街大佬提起左宗棠鸡

△美剧《老友记》中瑞秋和莫妮卡吃左宗棠鸡

△美剧《生活大爆炸》中，谢尔顿偏爱左宗棠鸡

然而，左宗棠鸡虽然是湖南籍厨师发明的，但它的发明是个偶然，口味了是为了迎合西方人的口味，并不是正宗的湘菜。

那么到底什么才是正宗的湘菜?究竟有些什么好吃的呢?别急，小编为你搜集了湘菜攻略，快来一起看看吧。

湖南菜，简称湘菜，是中国八大菜系之一。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

湘菜发展历史至少已有两千多年，早在中国古代西汉时期，湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平。马王堆汉墓中就曾出土了烹食残留物及一套竹简菜谱，证明当时楚人已能利用数十种动植物烹制菜肴。

如今的湘菜，继承了两千多年的饮食文化，早已声名鹊起，走遍全球。英国的鼎轩、美国的洞庭春和状元楼、新加坡的潇湘园、日本的湖南菜馆、加拿大的Lee餐厅都是当地很受欢迎的湘菜馆。

湘菜究竟有哪些美味可口的菜品呢?一起来看看湘菜的经典菜品。

●剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

●毛氏红烧肉

红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一，主席在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。毛氏红烧肉也因此闻名。过年时，湘潭人桌上也都会准备一道毛氏红烧肉。毛氏红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

●辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣，好入口。

●腊味合蒸

主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。色泽红亮、腊香浓重、咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。

●芷江鸭

“芷江鸭”是风靡怀化的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。观其色红黄蓝白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八门。而这道菜油而不腻，味道爽口，鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香。因此它拔得头筹成为怀化人年夜饭桌上必不可少的美味。

●东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新。鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

●永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。具有美味、开胃凉血的特点，以其独特的口味受人喜爱。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

●土匪猪肝

咋听这个菜名感觉有些霸气，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷(吃)的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足。

●发丝牛百叶

发丝百叶脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口。百页牛肚质地软韧，炒出菜来却脆嫩无比，堪为奇绝。

●酱汁肘子

酱汁肘子丰盈饱满，肥而不腻，肉质酥烂，鲜咸浓香，入口即化。一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，垂涎三尺。

●湖南辣酱板鸭

这是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食。

●口味虾

又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

●张家界三下锅

又名土家三下锅。是以腊肉、大萝卜、豆腐为主要材料，加入葱姜蒜、辣椒入味，辅以海鲜酱、料酒等调料炖至熟透的一道菜。

●烧鸡公

这是湖南郴州的一道名菜，这道菜一般选5斤以上的土公鸡为原材料，切成大小适中的数块，配上当地茶油加上干椒姜蒜烹制，口味鲜香麻辣，配上家里的大碗，乡土风味十足。

湘菜文化源远流长，以上只是地道的湘菜经典菜品中的“冰山一角”。

湘菜油重色浓，讲求实惠，体现了湖南人的实事求是、质朴精神。湘菜酸辣香鲜，饱含了湖南人敢为人先、血气方刚。

小小的碗碟之中，吃到的不仅仅是一口湘菜，更是湖湘文化。

而不断“出湘”的湘菜到了不同的地域，也兼容并蓄，不断地吸收当地的风味，不断地按照当地人的口味革新。湘菜到了日本，变得精致;到了英国，变得典雅;到了加拿大，又变成清甜了。

湘菜的更多口味，还等着你亲自品尝体验。吃一口湘菜，品一味湖南。

新湖南客户端 刘瀚潞 整合

《大湘菜报》《中国湘菜大典》《人民网》

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