大米如何辨别质量好坏（专业人士现场教学）

大米是日常生活中最常食用的主食之一，营养丰富，又容易消化，但要想蒸出香喷喷的米饭，还得选择优质的大米。那么市场上大米种类那么多，该如何挑选到健康又优质的大米呢？

“3.15国际消费者权益日”当天，由珠海市市场监督管理局、珠海市消费者权益保护委员会联合主办，主题为“信用让消费更放心”的宣传咨询活动在香洲区星园市场前广场举行。活动现场南方 记者邀请了专业人士为大家现场演示如何挑选好大米～

掌握“一看二闻三摸四查”四部曲，就不会买到掺假的劣质大米啦！

一看外观

新鲜大米色泽光滑

首先，观察大米的色泽，新鲜的大米色泽乳白或呈半透明状，表面光滑有光泽，陈米或劣质大米一般色泽发黄。

其次，大米腹部常有一个不透明的白斑，在中心的被称为“心白”，在外腹的被称为“外白”。腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较多。选购时如果遇到这种大米的话，说明大米收割的时候不够成熟，水分较高。

另外，仔细观察大米表面是否有开裂的现象，如果看到大米表面有一条或多条横裂纹，则说明大米质量一般，营养价值较低。

二摸硬度

新鲜大米硬度较高

大米粒的硬度是由蛋白质决定的，硬度越高的米，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的比高的硬，晚籼米比早籼米硬。可以用牙咬一下，如果米被咬成粉末，说明大米不新鲜，咬成两半的说明大米新鲜。

三闻气味

新鲜大米会散发天然清香

捧起大米闻一闻气味，能辨别出新陈大米。陈米由于长时间存放，不仅色泽发黄，米香也逐渐散去，变质大米甚至还会有霉味。

四查标签

要选购在保质期内的大米

购买袋装大米时，注意观察包装标签。营养成分表、生产地、净含量、生产日期、保质期等信息都要仔细观察。

【采访】黄鹤林

【视频】钱文攀

【作者】 钱文攀；黄鹤林

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端