美味水果干的做法，用自制零添加大果粒水果酱

每年的五六月是草莓的盛产季，除了直接吃草莓以外，做草莓酱就要抓紧了，因为草莓是季节性很强的水果，过了这段时间就不会普遍种植了，再想吃到草莓就是大棚种植的而且价格很贵，直接吃尚可，做草莓酱就有点太奢侈了。因为草莓酱熬煮的过程会把草莓中的水分蒸发掉，大约成品是原料的一半量，所以草莓酱有点小贵也是正常的，但是现在外面买的东西一看配料表，有很多成分让人感到吃着不放心，好好地一瓶酱后面的添加成分真是天书一样，可怕！所以还是自己做吧，保证零添加，连一滴水都没有，而且熬酱的时候添加的糖分完全可以让草莓酱防腐，只要每次取用的时候用无水无油的勺子就行，然后冰箱冷藏保存，放一个月是没问题的。

我有一处住所当时选购的时候，主要的卖点就是小区有菜园子，由物业负责给业主打理，每天清晨去菜园子溜达一圈，看看有哪些时令新鲜的蔬菜可以吃，就摘一些回家吃，小日子过得还是美美哒！好像跑题了？没有！说到新鲜采摘，那最开心的就是每年五六月间采摘草莓了！很多人一到草莓采摘季就会拖家带口，驱车前往草莓种植基地过一把采摘草莓的瘾。而我这里不用那么费力，小区有20多亩地的菜园子，大约开发出来4-5亩地种植草莓，小区不大也不是高层建筑，所以业主不是很多，这几亩草莓打理好的话，供业主们每日采摘，能摘上一个月，所以每年这个时候只要有时间，每天都会去采摘新鲜的草莓吃，等大批的草莓摘的差不多了，我会摘一些小一点的，一般人直接吃不愿意采摘的，这样小的草莓反倒是熟的很透，口感很甜，只是人们都喜欢长的又大又美颜值高的，这种略微小一点的被人忽略了而已，我摘回来做草莓酱吃，这小日子过的还真是美美哒！

草莓酱除了抹面包吃，做舒芙蕾当淋酱也是很好吃的，当然这样纯天然的果酱怎么吃都好吃，我在这个季节选择做草莓酱，主要原因是夏季来啦，草莓酱可以做各式果饮，作为调味酱来说的草莓酱，那真是我的最爱了！所以这次我会分享草莓酱的制作方法，以及一款用草莓酱调味的夏日爆款饮品。

既然是夏季来啦，那我今天还要跟大家分享一款适合夏季的果酱～青金桔柠檬酱，以及一款用这个果酱调味的，高颜值的水果茶饮～金桔乌龙茶。

说到金桔一般大家都知道有两种，一种是黄颜色的一种是青色的，这两种金桔黄颜色的适合做酱，青色的适合做饮品提香气。如果留意的话外面饮品店里，做饮品装饰和挤汁提香气的都是青金桔。这次要熬酱的时候因为不是黄金桔盛产的季节，又因为我买了很多青金桔准备做夏日饮品，所以就用青金桔熬的酱，青金桔就是酸度比黄金桔高一些，可以用糖来调整一下酸度，做出来果酱的口感还是很好的。

讲到这里再说一下，我的个人体会，海南产的青金桔个大汁多，但是不好保存；越南产的青金桔个小汁水也不少，比海南产的要好保存，但是越南产的有季节限制，而且价格较海南产的要高一些，但是建议如果是越南青金桔盛产季，还是买越南产的比较好，因为海南产的每天都会有坏掉的，折合下来也就不便宜啦！

啰嗦了这么多！现在就来敲黑板啦！

【草莓酱】

原料：

草莓1500克 白糖或冰糖300克 青柠檬半个

制作方法：

将草莓洗净用刀切开，小一点的对半切开就行，大一点的切四到六瓣，撒上白糖拌匀，如果用的是冰糖可以提前打磨成冰糖粉，这样冰糖更好化开，把草莓切开的主要目的是为了更好的吸收糖份，把草莓里面的汁水沙出来，熬酱其实就是慢慢把水份蒸发掉的过程。

青柠檬洗净去皮去籽切碎，也放进草莓中一起腌制（也可以熬酱的时候直接挤汁后，放进锅里一起熬），其实这个青柠檬就是用来调一下整个酱的香气的，没有的话放一点柠檬汁也可以，柠檬汁也没有不放也可以。草莓腌制一到两个小时，看到草莓体积在缩小，有大量的草莓汁渗出来就可以熬制了。

找一个平底不粘锅，平底不粘锅的好处是熬酱的时候，接触面积大熬的快一点，把腌好的草莓和汤汁一起倒入锅中，全程调成小火，慢慢熬要不停的搅拌避免沾锅底，熬的时候有一个过程要特别注意，就是一开始刚刚熬开的时候，泡沫比较多要注意不要溢锅，等熬煮一会水份蒸发掉一些了，就不用担心溢锅啦！

到汤汁收的差不多时也要注意，要不停的用铲子搅拌，避免因为酱汁粘稠而粘锅底，至于酱汁要熬到什么样的粘稠度为好呢？我喜欢不是特别粘稠的状态，只要酱汁颜色变成紫色，提起铲子会有壁挂，而且不间断的滴落就可以了，因为果酱冷却后还会比热的时候更浓稠一些，这时候整体重量缩水一半，如果你喜欢稠一点的状态那就再多熬煮一会喽！不过如果要是私坊售卖的话，熬的太稠了有的客户不喜欢，再有就是成本也更高了不是吗？

小贴士：

熬酱我不建议用电磁炉，电磁炉中心温度有点高，容易在那个点熬糊；如果是私坊售卖熬好以后，趁热把果酱灌入无水无油的玻璃瓶里（最好是提前用开水煮过，然后阴凉地方晾干的玻璃瓶），拧紧盖子把瓶子倒扣过来，这样会起到抽真空的作用，晾凉后冷藏保存就可以了。

【草莓气泡果饮】

原料：

自制草莓果酱适量 气泡水200毫升 冰块250克 草莓3颗 薄荷叶适量装饰用

制作方法：

出品杯底部先放草莓果酱，多少随自己喜好吧，因为每个人对甜度的需求真的不一样，我建议可以放30克，然后放上冰块，倒入苏打水，饮品最上面摆上草莓和薄荷叶装饰即可，喝的时候先搅拌一下再喝，沁人心脾的一杯草莓气泡果饮就做好了！无论是颜值还是味道都让你，看一眼喝一口就会爱上它！

小贴士：

说一下苏打水，买瓶装的苏打水就可以，我是家里有苏打水机，每次喝的时候做一瓶就可以了，说心里话有苏打水机真是方便，随时喝随时做，而且成本很低，我家一到夏天喝苏打水还是挺多的，所以买个苏打水机很划算。

【青金桔柠檬酱】

原料：

青金桔1500克 青柠檬半个 黄柠檬1个 糖600克 盐2克

制作方法：

青金桔洗净去皮去籽对切开，青柠檬和黄柠檬去籽可以不去皮切成小薄片，把糖撒进去拌匀，就可以熬制了，不用腌制啦，因为青金桔含水量较草莓的含水量少很多。

还是要取一个平底不粘锅，把青金桔倒入锅中，全程调最小火力，同样熬的时候要特别注意，就是一开始刚刚熬开的时候，泡沫比较多要注意不要溢锅，等熬煮一会水份蒸发掉一些了，就不用担心溢锅的问题啦！

同样到汤汁收的差不多时也要注意，要不停的用铲子搅拌，避免因为酱汁粘稠而粘锅底，至于酱汁要熬到什么样的粘稠度为好呢？我喜欢不是特别粘稠的状态，只要酱汁颜色变成半透明且颜色变深，提起铲子会有壁挂，这些都跟做草莓酱是一样的，在此不再赘述。

小贴士：

青金桔去皮去籽的时候，要带上一次性手套，因为酸度比较高，如果手上有伤口会很疼的，除非你想顺道把手美白一下。如果是用黄金桔就不用去皮这个环节了，因为青金桔的皮会发苦味，所以一定要去掉，但是想想买了很多青金桔，熬了酱比坏掉要好呀！所以费力就费力吧！

关于罐装也同理草莓酱这里就不多赘述了。

【金桔乌龙茶】

原料：

青金桔柠檬酱10克（要是黄金桔柠檬酱就用30克）果糖40克 四季春乌龙茶5克 冰块250克

小青金桔2颗 青柠檬半个 薄荷叶装饰

制作方法：

我们先冲泡茶汤，这个乌龙茶的茶水比例是1:40，要用95度的水冲泡茶汤10分钟，然后取冲泡好的茶汤200毫升。

雪克杯（一种做饮品时将饮品调味混合均匀时用的器皿，调酒师在手里摇呀摇的调酒器就是这个，只不过雪克杯根据要调制饮品的毫升量，是分大小的，还有就是做饮料喝的最好用透明的雪克杯，调酒的用不锈钢材质的多一些）中倒入青金桔柠檬酱、果糖，然后把冰块放进去，两个青金桔对切开，用手把青金桔的汁水挤进雪克杯中，用过的青金桔不要扔可以放在出品杯中做装饰，把冲泡好的乌龙茶汤倒进雪克杯中，拧紧盖子进行雪克（就是上下摇匀，此处敲黑板：是上下摇匀，不是随意摇晃）

出品杯中放挤过汁的青金桔，青柠檬先切两片放进出品杯中，也可以贴壁放，剩下的青柠檬切成小角，也放进出品杯中，这些水果的作用一是装饰二是提香气用的，然后把雪克好的饮品倒入出品杯中，顶部放薄荷叶装饰即可，又一杯高颜值爽口的冰凉沁饮做好了，你一定会爱不释手的！

小贴士：

不同的茶叶冲泡时需要的温度不同，一定要严格按照要求来，否则冲出的茶汤不是苦味，就是没有把茶叶的香气激发出来，再有就是茶水比例也要按要求来，不要随意抓一把茶叶就泡茶，那样是做不出好喝的水果茶的，泡茶时为了避免冲泡时间过长，有计时器的打开计时器，这样就不会超过时间了。所以电子秤、计时器还是必须的。

果糖是液体状态的，因为要做的饮品是冷饮，液体果糖比较容易化开，如果没有液体果糖用蜂蜜代替也行，实在不行就用白糖代替，只是白糖融化不好的话会有沙沙的颗粒感。

敲黑板：

青柠檬和黄柠檬在夏日饮品中会大量的用到，这两种柠檬有着不同的作用，一定不要搞混淆了，青柠檬是用来提香气的！提香气！提香气！重要的事情说三遍！而黄柠檬是用来提酸度的！一定要分清楚！

写的有点多，看的要耐心呀！这也是总结了多年的实践经验分享给大家的，都是干货呀！您只要学会了，绝对不会再去饮品店买好几十元一杯的饮品了，我做的真的秒杀外面买的，不信去试试吧！欢迎交作业！欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的文章，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作心得给大家！

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