杭州仿宋菜的特色及代表（百姓因痛恨秦桧）

葱包桧

浙江地区因受到历史的影响，菜品上与宋代的关联较大。如之前说过的宋嫂鱼羹、西湖醋鱼等等。关于岳飞忠勇抗金与秦桧陷害忠良的故事也是在杭州等地广为流传，今天说的这道葱包桧，便是和秦桧有关。

因秦桧而得名

相传南宋时期，奸臣秦桧陷害岳飞将军。杭州城中有一小贩名叫王二，以卖烧饼为生。一日和朋友闲聊，便说起秦桧的罪恶。王小二拿手中面团发泄，将两个面团拉长，缠在一起，扔在油锅里说道：这就是秦桧和他媳妇，炸了他们。路人听到，觉得很是解气，便要花钱买走这个油炸桧。王小二灵机一动，大声喊了起来：油炸桧，油炸桧，油炸桧啦！路过的人们群情激愤，纷纷争相购买，油炸桧便在杭州城大卖起来。

与甜面酱搭配一同食用

有时炸的多了，卖不了，王小二看着冷的油炸桧，觉得扔了可惜。用自己烙的春饼包裹上油炸桧，里面抹上面酱和葱段，上锅煎炸，准备自己随便吃吃。做好一尝，味道很好，酥香十足。于是第二天开始，他白天卖油炸桧，多炸一些，晚上开始卖这种小吃，因是用饼和葱包裹油炸桧制作而成，便称作葱包桧。因制作时过油煎炸，发出滋滋的响声，大家觉得比吃油炸桧还解恨。

说到这不难看出，当时的油炸桧便是今天的油条。各地叫法不一，又名果子、油炸果、油果子等等，北京等地称其为油炸鬼。无论是油炸鬼还是油炸果等称呼，可以看出均是由油炸桧音变而来。开玩笑的说，秦桧恶人一名，功劳是为后人添了一道不错的早点。我是老梁，咱们明天见！

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