如何区分陈皮的好坏图示（只凭颜色分年份与好坏）

以下这张图中的陈皮，给好多朋友看了，有不少都认为这几份陈皮的年份从右到左递增。

那么，你能猜出他们分别是什么年份吗？有不少人都猜是这三份从右到左是陈化两年、三年、五年的陈皮。

其实，这些都是同一年份同一批次的新会陈皮（放在同一个袋子里）。

存放的方式是最常见且简单的密封袋加纸箱的组合。放在通风有光照的窗台边，不经常打理，任其自然陈化。

最近雨季长了不少虫子，于是拿出来处理。发现陈皮的色差比较明显，就让朋友们都来猜猜。

大部分朋友都认为至少有两个不同年份，只有少数“行家”能看出这是同年份同批次的陈皮，而且猜出了与真实年份近似的陈化年份，理由是“皮相”相似。

这个皮相怎么理解呢？

朋友说道：“因为没有看到实物，只通过图片观察这几块陈皮，我看到这些皮，虽然橘红面的颜色有深浅，但橘白都比较白，而且皮身形状、蜷缩的形态有相同的规律，皮身蜷缩、皮边反转的程度也相似，开皮的手法也相似，能推断出是同一批次的陈皮。那年份按最浅色的陈皮观察，应该就是陈化了两三年的。”

所以说，只凭颜色分年份，不靠谱。

此前也多次提及，判别陈皮的质量，需要多个维度综合判断,颜色只是其中一个方面。

除了观色，还需要闻香，尝味，煮水看汤色，通过抚摸陈皮，感受其干湿、轻重、厚薄的程度。

真正自己亲手储存过陈皮的人也会知道，自然陈化了几年的新会陈皮，或多或少都会稍有颜色不均的情况，但整批陈皮会呈现自然陈化的光泽。

虽然众所周知新会陈皮的颜色会随陈化年份的增加而加深，但只盯着新会陈皮的颜色说事，就太片面了。

怎么挑选好的新会陈皮？可以看看以下几个办法。

1. 三瓣开皮，由于茶枝柑皮的油性和韧性才能开出三瓣皮，这是最基本的辨别方法。

2. 皮张自然皱缩，卷曲，陈皮瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。一般来说，年份越高，皱缩越厉害。

3. 看透视，对光看，新会陈皮皮张通透，有明显的点状油室。

4. 油室似猪皮毛孔，优质的新会陈皮油室圆润饱满，大小、分布平均，形成特有的“猪鬃纹”。

5. 天然陈化的新会陈皮，颜色自然表皮有光泽，三十年以下的陈皮，颜色不会特别深（尤其橘白）。

1. 年份越长，手感越轻，橘白部分会随年份增长松散，部分脱落。

2. 空气湿度低时自然干硬，空气湿度高时容易湿软。这是中低年份干仓新会陈皮的一个特征，非常容易受天气影响。

1. 好的陈皮闻起来，香气自然舒适，不会有霉味或让人不适的异味，也不会有零食九制陈皮的咸甜香味。

2. 一块完整的三瓣陈皮，用1000ml水煮约5分钟，汤色呈现金黄色，不会特别深色。

3. 好的陈皮煮水，味道甘香醇厚，入口顺滑，年份低者略有微微的自然酸苦，但总体口感自然、清新、舒服。

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