白茶中含有茶多酚么（白茶中的茶多酚）

什么是茶多酚？

茶叶中的多酚类化合物统称茶多酚，通常茶叶中的茶多酚含量为18%～36%。茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，含量高，组成成分丰富。主要由以下4类物质组成：第一类是儿茶素类，儿茶素分为非酯型儿茶素和酯型儿茶素，非酯型儿茶素滋味醇和，酯型儿茶素具较强的苦涩味和收敛性。第二关是黄酮、黄酮醇类，溶解在茶汤中参与汤色的形成。在葡萄酒中也有黄酮的存在。第三类是花青素、花白素类，水仙茶鲜叶中的花青素含量较其他大白茶鲜叶中高，所以水仙白茶成茶的颜色也较易出现红褐，夏秋的大白茶鲜叶中花青素含量较高，所以成茶颜色也容易出现红褐。第四类是酚酸和缩酚酸类，酚酸类在茶叶中含量少，酚酸中的绿原酸在鲜叶中增加时，鲜叶质量下降。雨水青中绿原酸含量高，是导致茶叶品质下降的原因之一，以上四类物质中以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%.

茶多酚与自由基

自由基指含有未成对电子的原子、原子团或分子。由于自由基具有不成对的电子，因此不稳定，需要找电子去配对以使自己稳定下来，所以就会攻击人体细胞。

我们不必把自由基看成洪水猛兽，人体的自由基主要是由于自身新陈代谢和外界环境摄入产生的，人体内自由基处于平衡之中，正常的自由基不会对我们的健康造成危害，但如果外界环境变化、病毒诱导等因素导致自由基激增，或者由于人体机能出现问题导致体内自由基逐渐积累，从而打破体内正常的自由基平衡，而过多的自由基则会攻击我们正常的人体细胞，造成细胞功能损伤，甚至凋亡，并最终引发疾病。

这种情况下，就需要外源的抗氧化剂清除自由基，或者提高人体自身的抗氧化酶系统活力清除过量自由基，保护机体正常运转。茶多酚和茶黄素类主要通过以下途径清除自由基：

一、直接与自由基反应，茶多酚和茶黄素是一类含有多酚羟基的化学物质，极易与自由基反应，提供质子和电子使其失去反应活性，故具有显著的抗氧化特性。二、生物体内的氧化酶会催化体内自由基的生成，茶多酚和茶黄素类对这些氧化酶有抑制作用。三、生物体内有抗氧化系统，主要由各种抗氧化酶组成，在体内清除自由基，防止机体受损害，茶多酚和茶黄素类能提高抗氧化酶的活性。

特别需要指出的是，由于白茶工艺比其他五大基本茶类工艺简单，只有萎凋和干燥两道工序，没有揉捻过程，茶叶细胞相对完整，没有杀青环节，最大程度地保留了物质活性。白茶自由基含量最低，多余的自由基是人体衰老病变的重要原因，其他茶类的自由基含量是白毫银针的16～143倍（袁弟顺，2006）。

老白茶的黄酮类物质含量更高

茶叶中的黄酮占茶叶干重的3%-4%。有人通过实验对茶叶进行物质提取、定性和定量的分析，证明茶叶中含有较丰富的黄酮类化合物，黄酮类化合物对自由基的清除率是随着其浓度含量增加而增加的。白茶在加工过程中黄酮类含量会升高16.2倍，白茶成茶中的黄酮类物质含量是其他茶类的14.2～21.4倍。尤其需要指出的是，随着白茶的存放，白茶的黄酮类物质会出现明显的增长，陈期20年的白茶中黄酮的含量显著高于其他年份的白茶。