生抽跟味精有区别吗（一篇文章让你看懂生抽和老抽）

本文作者：食戟社

今年春天疫情卷土重来，有许多小伙伴都被隔离在家，面对一些厨房调味品，相信有很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来就是一类的调味品呀，怎么还搞出这么多种类？

搞不懂没关系，今天小编就带大家了解调味品为什么有这么多种类，怎么用是最正确的，让你从此做菜不头疼！

生抽和老抽

生抽是酱油的一种，大多是用大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦等为主原料制成的，外加种曲然后经过天然晾晒，最后自然发酵而成。它的颜色相对来说是比较淡的，大多呈红褐色。生抽一般是在食物烹调期间使用，味道比较咸，主要用途是调节食物味道，提高菜品的鲜美度生抽有很浓郁的酱香味，非常鲜美，大多用在炒菜或者凉拌菜时使用。

其次就是老抽，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，然后经过特殊的工艺制作成我们现在所看到的浓色酱油，老抽的颜色比生抽的颜色深，但是老抽没有生抽那么咸，老抽主要是在烹调时可以起到一个提色的作用，尤其是在日常烹煮时，例如红烧、焖煮、卤味等，这里需要大家注意的是如果想用老抽给烹煮的食物上色，就要早点放进去，但是不要放的太早，太早的话会破坏掉其中的营养。

鸡精和味精

鸡精是以味精和食用盐、鸡肉或者鸡骨头的粉末或者浓缩的抽提物为原料，制成颗粒状，经过干燥制成的一种黄色颗粒状的复合调味品。鸡精的味道比较鲜美，在烹调食物的时候放入可以提高菜品的鲜美度，从而增加我们的食欲。但有一点需要大家注意，鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风的患者尽量避免食用。

味精是一种鲜味的调味料，它主要是用大豆、小麦等成分经过发酵制成的一种调味品，颜色一般呈乳白色或透明结晶状，在日常生活中它和食盐这两个老拍档的出镜率是最高的。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合，从而导致体内缺锌，因此对于哺乳期的妇女、婴幼儿来说应该尽量少吃或不吃味精。老人和儿童也不宜多吃，高血压患者若食用味精过多，会使血压更高，所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。这里要注意的是在烹饪过程中，味精应该在食物快出锅之前添加，因为味精它不耐热，火候一大就会变焦，从而就失去了它原有的作用，所以建议大家不要放的太早。