外酥里嫩的火烧做法（这几天做火烧上瘾了）

老爸说，什么肉都没猪肉香。所以，当猪肉降价的时候，毫不犹豫买了几斤回家卤着吃。其实，这几年来，我家吃猪肉并不多，只因它属于红肉一类。但人都有从众心理，当好多朋友抢着买肉灌香肠时，我家的厨房里总是能飘出卤肉的香味儿，那香味儿，可以用绕梁三日不绝来形容（究其实，我不是在卤肉就是在加热卤肉，哈哈！）

有了卤肉，就需要有相应的主食来与它搭配。于是，老妈以前经常做的发面火烧就又出现了，不同的是，烙火烧的那个人是我。

前几天，写了卤肉火烧的食谱，有朋友就有疑问了，这个火烧跟白吉馍有什么不同吗？其实，它们的差异很大，今天我就又专门写了这个火烧的做法，用的是传统的二次发酵法（跟二次发酵法又有着小小的区别，区别在哪儿，大家看下去就知道了）。

这个发面火烧，跟前几天的做法也有不同。前几天做的用的是一次发酵法，这次是二次发酵。如果大家一次只做几个，完全可以用一次发酵法来做，但如果想一次做多个火烧，那就需要用今天的做法来做。为什么？同样，看下去就会明白。

这个烙好的火烧又软又胖，发酵面食还能养胃，夹点儿自己卤的肉和蛋，就跟吃汉堡似的（这是孩子的话）。而老妈说，这比驴肉火烧还好吃。

【食材】：普通面粉800克、酵母8克、鸡蛋两个、纯牛奶400毫升、温水少许、食用油和盐少许。

【具体做法】：

1、酵母用温水化开，也可以把牛奶加热一下，用牛奶来化开酵母。把鸡蛋、盐、纯牛奶、酵母水全部倒进面粉中。

2、用筷子搅拌成团，这个时候不必下手。

3、然后再把面团揉光滑一些。加入鸡蛋的面团色泽微黄，既增加营养还能加速火烧的膨胀。

4、面团和好之后，把它放在室温下发酵，盖上一个锅盖或是湿布防止风干表面。现在天热，我在开空调的情况下，室温在26度左右，发酵满盆用了大约一个小时。如果室温在30度左右，用时大约40分钟。

5、这是发酵好的面团，每一寸都是饱满的蜂窝状。

6、面团很软有些粘手，借助干面粉把面团再次揉匀排气。之后，取一块合适大小的面团，分成几个大小一致的小面剂子。

7、擀开，略微擀一下就行，中间刷油（我偷懒了，没准备油酥）。

8、然后像包包子一样包起来，收口要捏紧。刷油是为了让火烧可以分层，如果想白口吃，刷油之后可以再撒上点儿其他佐料。其实，不刷油也没问题，把面剂直接擀开上锅就成。

9、然后把包裹好油脂的面团轻轻擀薄一些，略擀即可，这个火烧的生坯厚度要有，烙的时候才会发得更高。

10、电饼铛刷油，把生坯放进去，上面也可以再刷一点油，盖好盖子，烙两分钟。

11、然后翻面，继续烙30秒左右即可。生坯放进去，盖好电饼铛的盖子即可开火，不要等它发酵。它在烙的过程中会迅速膨胀，所以，最后呈现在你面前的是一个个暄软的胖火烧。

12、把火烧全部烙好。拿起一个火烧，割开一个口袋，把你想吃的蔬菜啊肉啊蛋啊什么的塞进去，大口享受吧！因为过了油，这个火烧其实是有分层的，你看。

13、一次多烙些，吃不完的放进食品袋，系好袋口，放冰箱冷藏保存，再吃时微波炉转一分钟就好。

1、与白吉馍的区别：用料、手法都不同，导致两者的口感也不一样。

2、面团第一次发酵完成后，就可以分批次操作了，不用等它二次发酵放进饼铛就能发得特别好，烙完一锅紧接着就能烙第二锅。而一次发酵法需要把所有的生坯发酵到位才能进饼铛，相比之下，先发酵再烙火烧更加省事。

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