外酥里嫩的火烧做法(这几天做火烧上瘾了)

外酥里嫩的火烧做法(这几天做火烧上瘾了)(1)

老爸说,什么肉都没猪肉香。所以,当猪肉降价的时候,毫不犹豫买了几斤回家卤着吃。其实,这几年来,我家吃猪肉并不多,只因它属于红肉一类。但人都有从众心理,当好多朋友抢着买肉灌香肠时,我家的厨房里总是能飘出卤肉的香味儿,那香味儿,可以用绕梁三日不绝来形容(究其实,我不是在卤肉就是在加热卤肉,哈哈!)

有了卤肉,就需要有相应的主食来与它搭配。于是,老妈以前经常做的发面火烧就又出现了,不同的是,烙火烧的那个人是我。

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前几天,写了卤肉火烧的食谱,有朋友就有疑问了,这个火烧跟白吉馍有什么不同吗?其实,它们的差异很大,今天我就又专门写了这个火烧的做法,用的是传统的二次发酵法(跟二次发酵法又有着小小的区别,区别在哪儿,大家看下去就知道了)。

这个发面火烧,跟前几天的做法也有不同。前几天做的用的是一次发酵法,这次是二次发酵。如果大家一次只做几个,完全可以用一次发酵法来做,但如果想一次做多个火烧,那就需要用今天的做法来做。为什么?同样,看下去就会明白。

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这个烙好的火烧又软又胖,发酵面食还能养胃,夹点儿自己卤的肉和蛋,就跟吃汉堡似的(这是孩子的话)。而老妈说,这比驴肉火烧还好吃。

可夹一切的发面火烧

【食材】:普通面粉800克、酵母8克、鸡蛋两个、纯牛奶400毫升、温水少许、食用油和盐少许。

【具体做法】:

1、酵母用温水化开,也可以把牛奶加热一下,用牛奶来化开酵母。把鸡蛋、盐、纯牛奶、酵母水全部倒进面粉中。

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2、用筷子搅拌成团,这个时候不必下手。

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3、然后再把面团揉光滑一些。加入鸡蛋的面团色泽微黄,既增加营养还能加速火烧的膨胀。

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4、面团和好之后,把它放在室温下发酵,盖上一个锅盖或是湿布防止风干表面。现在天热,我在开空调的情况下,室温在26度左右,发酵满盆用了大约一个小时。如果室温在30度左右,用时大约40分钟。

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5、这是发酵好的面团,每一寸都是饱满的蜂窝状。

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6、面团很软有些粘手,借助干面粉把面团再次揉匀排气。之后,取一块合适大小的面团,分成几个大小一致的小面剂子。

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7、擀开,略微擀一下就行,中间刷油(我偷懒了,没准备油酥)。

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8、然后像包包子一样包起来,收口要捏紧。刷油是为了让火烧可以分层,如果想白口吃,刷油之后可以再撒上点儿其他佐料。其实,不刷油也没问题,把面剂直接擀开上锅就成。

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9、然后把包裹好油脂的面团轻轻擀薄一些,略擀即可,这个火烧的生坯厚度要有,烙的时候才会发得更高。

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10、电饼铛刷油,把生坯放进去,上面也可以再刷一点油,盖好盖子,烙两分钟。

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11、然后翻面,继续烙30秒左右即可。生坯放进去,盖好电饼铛的盖子即可开火,不要等它发酵。它在烙的过程中会迅速膨胀,所以,最后呈现在你面前的是一个个暄软的胖火烧。

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12、把火烧全部烙好。拿起一个火烧,割开一个口袋,把你想吃的蔬菜啊肉啊蛋啊什么的塞进去,大口享受吧!因为过了油,这个火烧其实是有分层的,你看。

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13、一次多烙些,吃不完的放进食品袋,系好袋口,放冰箱冷藏保存,再吃时微波炉转一分钟就好。

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【成诗有话说】:

1、与白吉馍的区别:用料、手法都不同,导致两者的口感也不一样。

2、面团第一次发酵完成后,就可以分批次操作了,不用等它二次发酵放进饼铛就能发得特别好,烙完一锅紧接着就能烙第二锅。而一次发酵法需要把所有的生坯发酵到位才能进饼铛,相比之下,先发酵再烙火烧更加省事。

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