小龙坎是怎么迅速开店的（小龙坎全球旗舰店面世）

在那些“昼伏夜出”的食客故事里，小龙坎是一座城的记忆。

餐企老板内参 内参君 | 文

小龙坎全球旗舰店重装开业

唤醒千桌排队记忆

10月21日，小龙坎春熙路概念店重装开业，升级为全球旗舰店，小龙坎第三代门店崭新亮相。

开业当日，小龙坎全球旗舰店门口人声鼎沸，火锅界现象级排队场景再现，等待的食客脸上却不见焦虑之色，而是兴致盎然地感受着成都盖碗茶、小吃，以及跟百事可乐联名的主题店系列活动，享受着小龙坎打造的这场成都文化盛宴。

据悉10月21日-23日，小龙坎成都区域到店24554人次，抖音/点评周年庆套餐卖出20237份。

“成都市热辣聚会场” “成都十二时辰

”让食客浸入式体验成都文化

“来客两位，摆起。”喧笑声中，一句嘹亮的成都方言响起，两位食客就被带入到店内。大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅......放眼望去仿佛置身成都市井小巷，食客们享受着火红滚热的火锅带来的味觉盛宴，双颊通红和汗流浃背都阻止不了他们对美食的向往。

端着菜品的服务员在桌台间穿梭，如果你足够留意，就会发现每个时间段他们都会端着不同的小吃。随着一声声成都方言的特色报时声响起，有的人选到心仪已久的特色小吃，有的人只能带着“下次再来”的承诺，留下更多的期待。

为了增加成都本土文化特色，向食客呈现出更具烟火市井气息的氛围，让食客浸入式体验成都文化，小龙坎此次的重装动作主要围绕两个方向进行：一是通过软装改造，打造“成都市热辣聚会场”场景；二是打造特色“成都十二时辰”服务，制定分时段菜单和24小时时段报时特色活动。

小龙坎全球旗舰店重装开业，吸引成都本地市民和外地游客争相前往打卡，唤醒了千桌排队的记忆，让食客在火锅中感受纯正的成都文化，为疫情下的火锅业打了一针强心剂。

七年磨砺，与春熙太古里商圈共前进

从“一家火锅店”变成“一座城的记忆”

成都的火锅行业有多“卷”？

深夜，成都的市井小巷的火锅店里，依然充满烟火气。火锅店里的食客们，有些是附近的居民，穿着睡衣拖鞋就来吃夜宵；有的刚刚下班，即便西装革履也不影响他们追求这份火辣的热情；有的约着三五好友，几瓶啤酒下肚便围着火锅摆起龙门阵。

在成都，一家火锅店想要吸引食客，不仅要有好的味道和服务，更重要的，是要有属于成都人民的烟火气。早在2015年11月，小龙坎全球旗舰店在春熙路口开业，便将火锅文化与成都文化进行了深度的融合，二十四小时不间断营业，让食客深度感知成都烟火气息。

凭借着独特的品牌文化，小龙坎竞争激烈的市场中打出自己的招牌，走出属于自己的一条路。

它的独特不仅来源于对食材的极致追求：一把甘肃的花椒，一把贵州的辣椒，再配上来自青海和新疆的牛油，佐以云南的香料，才唤醒属于成都人民味蕾深处的记忆；而且还来源于对成都文化的传承和发扬，让食客沉浸式体验成都生活方式。

对于食客们来说，小龙坎已经不仅仅是一家火锅店，它可以归属为一种“成都记忆”。

在小龙坎的火锅里，从来不缺故事，在“七上八下”的默念中，在“行嘛，那就鸳鸯锅”的妥协中，在“下次一定还要来”的承诺中，小龙坎与千千万万个食客产生情感链接。

为了一口鲜嫩的毛肚和鸭肠，小龙坎食客们，常常不惜花费数小时排队，有位小龙坎的忠实食客在讲述自己与小龙坎的故事时提到，“现在基本是只敢每天凌晨三、四点去春熙路吃，有时候还要排队。”

矗立在春熙太古里商圈十字路口的小龙坎，在过去的八年里，见证了成都的发展。在那些“昼伏夜出”的食客故事里，小龙坎记录着食客们对美食的追求和对生活的热爱，更是记录着成都文化的魅力。

联营托管、标准门店2.0、社区店

三大店型持续探索赛道变革

虽深耕火锅赛道多年，但小龙坎从来却没有放弃过对主业的探索。

比如，在产品创新方面，小龙坎为了打破食客们的审美疲劳，前段时间别出心裁地与金铲铲合作，推出五款黑金系列。黑金苕皮、黑金虾滑、黑金鱼豆花、黑金炒饭、黑金酥肉这五款黑色系的菜品迅速火遍全网，占据着年轻人们社交圈的主页。

小龙坎对年轻群体深刻理解，让它迅速获得年轻群体的好感。黑金系列产品让火锅成为年轻人的社交符号，黑金虾滑被叫做“小煤球”，人们也争相在社交网络上分享者自己对“小煤球”的体验感受。如此跨界出圈、广受年轻人欢迎的背后，是小龙坎强劲的产品研发能力。有数据显示，小龙坎每年持续研发出100多款新产品。

小龙坎深耕主业的另一个抓手，则是经营模式创新和门店的打造。先后打造出联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型，并跑出数据。其标准门店2.0的装修保留川西文化，同时在软装中凸显潮流、年轻的风格，而且还将门店设计与当地特色结合，赋予每个门店不同的意义。

社区门店则是以城市社区为主场景，像一个火锅“好邻居”，让顾客从家里下楼步行500米内就能吃到好吃的火锅。据介绍，社区店打造人间烟火气的市井文化火锅氛围，是“小龙坎 ”互联网下的细分场景解决方案，为餐饮创业伙伴提供了新的经营模式，“建店面积150-200㎡，建店成本50万左右，最快35天即可完成一家门店的开业经营。”除了成本和速度优势，社区店经营者还可以选择自己运营或是交给总部托管运营。

拥有8年的连锁运营管理经验的小龙坎，能为合作伙伴提供长效保障。“我们为四川地区的前50名签约者提供优惠条件，免除所有加盟费和管理费，希望能和合作伙伴一起共同前进，共克时艰。”负责人介绍说。

近几年来，火锅业同时面临着外部压力与业内竞争，小龙坎现象级排队场景背后的经营理念和品牌文化，或为火锅行业提供了一个切实可行的“破圈参考”。