12寸戚风蛋糕最佳配方及步骤（基础型八寸戚风蛋糕）

配方：

新鲜鸡蛋：6个（带壳一共310克左右，属于比较小的鸡蛋）

低筋面粉：110克（也可自己配制 普通面粉95克➕小麦淀粉或玉米淀粉15克）

植物油：78克（玉米油、大豆油、橄榄油、葵花籽油、花生油、菜籽油等都可以）

纯牛奶：78克（可以用果汁、蔬菜汁、清水等代替）

细砂糖：78克（68克—88克之间都可以）

白醋：2克（或柠檬汁3克）

第一步：制做蛋黄糊

我们先来配制所需的低筋面粉，95克的低筋面粉里加入15克小麦淀粉（如果有现成的低筋面粉就直接用低筋面粉110克），再加入78克植物油，用Z字形搅和成浓稠的糊糊，接着加入分离好的蛋黄6颗、纯牛奶78克，这次我们可以随意的去搅，搅和至顺滑的糊糊，这就是我们的蛋黄糊，做好后放一边备用。

第二步：打发蛋清

装蛋清的容器必须无水无油哦，我们先把6个鸡蛋的蛋清准备好，再准备78克细砂糖、2克白醋。白醋直接倒入蛋清里，然后用电动打蛋器低速将蛋清打发至起大泡泡，加入三分一的细砂糖，（这个细砂糖我们做三次加入，这样打发出来的蛋霜更稳定不易消泡），然后继续用中速打发至大泡泡消失并初步形成蛋霜，再次加入三分之一的细砂糖，继续用高速打发至有纹路，加入最后的细砂糖，后面继续用高速打发，打发到完全蓬松起来，逐渐降到最低速稍打片刻，打到有隐隐的阻力了，提起打蛋头呈现出直直的尖角，这样我们的蛋清就变成了蛋霜，不用再打发了哦！

第三步：制做蛋糕糊

蛋黄糊和蛋霜都准备好，我们先将蛋霜分一半到蛋黄糊里，用翻拌的手法翻拌至基本均匀，（这个翻拌手法很重要，千万不要朝一个方向的去搅，搅着搅着蛋霜就变成水了，蛋霜就白打啦）；翻拌好的蛋糕糊全部倒入另一半的蛋霜里，再用相同的手法翻拌至完全均匀；拌好的蛋糕糊不要久放，直接贴着模具的边缘缓缓倒入八寸的蛋糕模里，（这个蛋糕模我们尽量用阳极模具，不要用不粘模具，要不然蛋糕不容易长高呢），这个量的蛋糕糊将近八分满，倒好后原地轻轻的震两下或摇晃摇晃，尽量让蛋糕糊分布均匀。

第四步：烘烤

烤蛋糕我们的烤箱必须提前预热哦，这个预热的温度就是我们烤蛋糕的温度，正常预热5-10分钟就可以了，我们可以在倒蛋糕糊的时候就开始预热烤箱。倒好的蛋糕糊放进预热好的烤箱最下层，160度烤45—50分钟。（平炉烤箱上下管各160度烤45—50分钟，风炉烤箱“烘烤”模式160度烤45—50分钟，烤到最后我们的蛋糕体会有轻微的下沉，这时候再烤1-2分钟就可以出炉啦。

第五步：戚风蛋糕烤出來表面会有一些裂纹是正常的，不要过度纠结，只要脱模后表面不塌陷、底部不凹底，就说明你的蛋糕烤成功了哦！烤成功的蛋糕我们直接切块享用就可以啦，尽量当天吃完，没吃完的保鲜袋密封起来冰箱冷藏保鲜，第二天继续吃完，冬天如果冰箱里拿出来很凉吃不惯，我们就原包装微波炉高火打30秒左右，打到保鲜袋膨胀起来了再拿出来享用，口感也是非常好的，热热的还冒着气呢，一点不回缩！

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