日常吃的虾的种类（吃货所要知道的）

（指导专家：湖南中医药大学第一附属医院治未病中心主任医师李定文，湖南省胸科医院院长、国家级营养保健专家唐细良，长沙市中心医院北院消化内科主治医师贺耀斐）

据《中国居民营养关注度大数据白皮书》统计，过去一年，在所有人关注的肉食中，虾以超10亿的总关注度超过牛肉和猪肉，成为最受国人关注的肉类。为何虾如此受关注？这可不仅仅在于它的美味。那么，虾的营养成分有多高？人人都适合吃虾吗？吃虾肉又该注意哪些问题？今天，我们为您逐一解答分析。

认识虾及其营养

虾，按生长的水域可分为海虾和淡水虾。我国的海虾常见品种有明虾、对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不过被我国广大地区大部分民众食用的主要是下面4种虾：

基围虾　俗称泥虾、麻虾、花虎虾等，商业上称基围虾，属近岸浅海虾类，体长一般为7.5-16厘米，壳薄体肥，肉嫩味美。

小龙虾　也称红螯虾或淡水小龙虾，成体长约5.6-11.9厘米，是淡水经济虾类。大部分小龙虾的抗污染性十分强，在含有高污染性毒素的水质下依然可以存活，所以在选购时一定要注意小龙虾的来源，不要购买污染水质中捕捞的小龙虾。

河虾　广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是高蛋白低脂肪的优质淡水虾类。

不论是何种类型的虾子，都有以下一些共同的营养特征：

■蛋白质含量高。根据科学分析，虾可食部分中的蛋白质占16%-20%左右，且其肉质松软，易消化，尤其适合老人和儿童食用，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

■矿物质含量高。虾中的钙、磷、铁、镁、锌等矿物质含量丰富，还富含碘，其中镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗死；锌可改善人体因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。

■含有特殊的虾青素。虾青素有助于帮助人体消除“时差症”。

选虾吃虾有讲究

虾的营养价值高，我们该怎样选、怎么吃呢？总的说来，应该注意以下几点：

■一定要挑选新鲜的

首先要挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

其次，要看色泽。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，基围虾有黑白色花纹略带粉红色，如果虾头发黑就是不新鲜的虾。

再次，应挑选肉壳紧连的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。

此外，新鲜虾气味正常，无异味，如果遇到有异味的虾子就不要买。

■白灼、清蒸最营养，吃时加点姜和醋

海虾（基围虾和大龙虾）属于寒凉阴性类食品，故在食用时最好与姜、紫苏、醋等佐料共同食用。因为姜、紫苏、性热，与虾放在一起可以寒热中和，防止身体不适，而醋能杀灭虾体中残留的有害细菌等。小龙虾和河虾等淡水虾，性温味甘，入肝、肾经，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

■吃虾带皮难补钙

广为流传的“吃虾皮补钙”之说并不正确。首先，虾皮很轻，通常一个汤菜的加入量只有1-2克。其次，传统虾皮中含有大量的盐，如果长期吃，不仅不能补钙，还会加大钙的流失。最后，由于人无法把虾皮彻底嚼碎，因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外，很难达到补钙效果。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再将其磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。

■不提倡生吃

虾类不易保存，即使被冰冻冷藏，也可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此，虾最好不要生吃，宜熟透后食用。

■不宜与某些水果及啤酒同食

因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙、铁等矿物质，若与柿子、山楂、石榴、葡萄等鞣酸丰富的水果同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，且鞣酸和钙、铁等结合形成的鞣酸物易刺激胃肠，使人出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

吃虾等海鲜时最好不要大量喝啤酒，否则两者在体内结合会产生过多的尿酸，引起痛风。但可以适当饮些干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

此外，患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘等疾病的患者也不宜吃虾，因为虾中含有诱发和加重这些疾病的物质。

│通讯员-朱文青、胡翠娥、杨艳/文，袁小玉/编

【我们只提供经专业记者编辑采编的靠谱内容，恭请您在此订阅，或移步关注大众卫生报微信公众号“dzws001”，获取更多实用健康卫生资讯，参与每周有奖答题互动】