内行人专挑这6个部位怎么说（内行人专挑这6个部位）

马上过年了，又到了囤储年货的日子，猪肉必然是年货清单上不可缺少的一部分，面对市场上五花八门的猪肉，是不是也会产生这样的疑问：这些肉都是哪个部位呢？怎么做才好吃呢？为此小小专门请教了相识多年的老屠夫，详细地为大家讲解一下家宴中常吃的猪肉部位以及各个部位适合哪种方法烹饪，学会后你也能轻松掌握关于猪肉挑选和制作的小知识，一起来看看吧。

梅花肉是猪的上肩肉，听名字就知道它的肉质跟梅花相似，肥瘦相间，肉质也是非常地嫩，口感非常好，很多内行人专挑这块肉来买，因为它被称为“猪身上最好吃的一块肉”，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质鲜嫩的同时还耐煮耐煎耐炒，适合多种烹饪方式。

梅花肉适合烹饪方式：烤肉，火锅，炒菜，炖肉，肉丸。

五花肉是猪肚皮（腹部）上的肉，肥瘦分层且猪皮较薄，虽然看起来脂肪比较多，但肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩，用它做出来的食材都有独到的风味，比如人见人爱的红烧肉，肥而不腻的把子肉，鲜香味美的梅菜扣肉等等。

五花肉适合的烹饪方式：红烧，炖肉，卤肉，馅料，蒸肉，烤肉。

里脊肉位于猪肉的背部，整块肉无筋且没有肥肉，一般分为大里脊和小里脊，其中小里脊又被称为“猪身上最嫩的肉”，里脊肉富含优质蛋白，脂肪和维生素，因为肉质嫩，所以也很容易吸收消化。

里脊肉适合烹饪方式：大里脊（猪排，蒸，炒）；小里脊（炸，熘，炒，爆）。

前腿肉就是猪前腿的整块肌肉，因为猪的活动主要靠前腿完成，所以前腿的瘦肉多肥肉少，大概是三肥七瘦的比例，且筋膜和胶质也比较多，所以很适合入馅或炖卤。

前腿肉适合的烹饪方式：炖肉，卤肉，饺子馅，炒菜，红烧。

猪排骨就是猪在剔肉后所剩下来的肋骨和脊椎骨，上面还附着着少量的肉类，猪排骨中含有丰富的蛋白质和钙质，尤其是肋排上还有很多软骨和脆骨，营养比其他部位更为丰富。

猪排骨适合的烹饪方式：红烧，炖肉，烤肉。

猪颈肉位于猪颈两边，与猪肉头相连，这块肉的油脂和肌肉分布均匀，肉质鲜嫩，跟高价的雪花牛肉口感好的原因是一样的。因为比较稀少，所以也有“黄金六两”之称。猪颈肉一般在市场上很难买到，很多酒店或餐馆都会提前预定，所以如果在市场看到的话一定要入手。

猪颈肉适合的烹饪方式：叉烧，烤肉，炒。

学会了如何分别猪肉部位和不同部位适合的烹饪方法，平时在挑选猪肉时还可以通过这6种方法来判断猪肉的新鲜程度，这6种方法分别是“1闻2摸3看”：

1闻：闻气味。新鲜的猪肉自带少许的腥味，属于那种新鲜的肉味而没有其他异味，反之如果闻到浓郁的异味腥味，就不建议购买了。

2摸：摸手感和弹性。新鲜的猪肉摸起来不会很湿，是微干或稍有湿度的状态，按压时也会比较快地恢复原状，反之如果猪肉摸起来黏黏糊糊，按压后弹性不佳，则说明肉质不好。

3看：看厚度，看颜色，看猪皮。如果猪肉的肥肉厚猪皮薄，一般都比较好吃，新鲜的猪肉颜色呈鲜红色并有光泽，且猪皮上没有任何斑点；反之如果猪肉的肥肉薄猪皮厚则味道不怎么好，颜色呈暗红色可能是隔夜或放置已久，猪皮上有奇怪的斑点可能并不是健康的猪，肉品也不会好。

各位食友们，关于猪肉的挑选你还知道哪些方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）