鲁菜十大名菜特色小炒（传统鲁菜黄焖鸡米饭）

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 夏侯凤超 孟杰

“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。”3月23日，正在福建三明考察调研的来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。

说起全国闻名的小吃，除了沙县小吃之外，被网友号称“中国餐饮业三大巨头”的，还有兰州拉面和黄焖鸡米饭。从济南走出的黄焖鸡米饭，究竟是如何一路“出圈”的？

一家店一天就能卖出一百四五十斤

24日中午2点，在济南市历下区山师东路上的一家黄焖鸡米饭店里，还有两桌人正在用餐。这是一家已经经营了快10年的小店。30平左右的小店里，一共摆着6张桌子。尽管已经过了午饭的高峰期，但店里仍然闲不下来。

“从11点左右开始到2点吧，这段时间的人流量是非常高的。”店里的工作人员介绍，因为和大学挨得近，来店里消费的顾客学生也占了很大比重。黄焖鸡米饭属于快餐性质，因此翻台率也很高。

黄焖鸡米饭在济南的火爆，从此起彼伏的加盟店里也能看出来。在美团上搜索“黄焖鸡米饭 外卖”，结果高达241个，虽然品牌不同，但价格也都控制在15-30元左右不等，小份、中份、大份，是否加菜加辣，一餐黄焖鸡，也已经吃出了百种味道。

刘女士从2012年开始加盟了杨铭宇黄焖鸡米饭，看中黄焖鸡米饭在济南的“人气”，刘女士将店选址在了燕子山路，面积共80多平方米，可以容纳50多人同时就餐。

作为第一批杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟商，刘女士称自己当时决定选择经营黄焖鸡米饭的生意，就是觉得：好吃。“当时去了一趟周公祠街上的店，觉得生意蛮好的，进去尝了一下，觉得很好吃，打听了一下就决定要加盟了。”刘女士称，自己的加盟店一开张，生意就一直很好，现在每天都保持在一天一百四五十斤的销量。堂食和外卖分别占到销量的60％和40％。

外卖小哥小王也深有感触。24日中午，他将两份黄焖鸡米饭的外卖送到历山路一座写字楼下，“点黄焖鸡米饭外卖的人挺多，今天中午就送了四五份了。”小王说，他送的外卖中，黄焖鸡米饭称得上是外卖的“常客”。

有外卖平台数据显示，国庆黄金周在济南的众多景点中，大明湖、五龙潭、芙蓉街成为了外卖订单量最多的景点。济南大明湖附近，近1080用户下单饿了么，外卖点了黄焖鸡米饭。

从济南走出去的“餐饮巨头”

几块软嫩的鸡肉，配上切成片的香菇，再加上些青椒，添上一碗米饭。一份热气腾腾的黄焖鸡米饭，是许多上班族首选的午餐。但很多人不知道，这个名扬中国的小吃， 是从山东济南走出去的。

早年的山东济南府鲁菜名店“ 吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。而它的招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省政府主席韩复榘的喜爱。根据资料，韩复榘曾为此赏银三十块，并称赞说：“ 此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

传统鲁菜何时成为了火遍全国的小吃？“我们从2011年开始创立了黄焖鸡米饭的这种快餐模式，一开始是在济南发展，半年开了三五十家店，然后各地的加盟商就找来了。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人表示。就这样，黄焖鸡米饭伴随着这种加盟模式在全国迅速发展开来。

外卖的兴起为黄焖鸡米饭的流行注入了强劲的动力。2011年前后，在美国兴起的在线订餐模式传到国内，2014年，互联网巨头百度、阿里、美团等纷纷涌入餐饮外卖行业。借助这一新型餐饮快送模式，杨铭宇黄焖鸡开始走出济南，走向全国，同时走向了世界，并在澳大利亚、新加坡、美国等地开花结果，让黄焖鸡米饭成为中国在海外名小吃的代名词。

从本地火到全国

从济南一路“出圈”，近些年来，黄焖鸡米饭也会从山东飞速发展，成为了覆盖全国的知名小吃。

据公开资料显示，现在“杨铭宇”品牌的黄焖鸡米饭在全国的结盟店数量已经突破6000家 ，加盟城市已经超过500个。据大众点评，目前济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个城市，都已经出现了超过千家以上黄焖鸡米饭的相关门店。

黄焖鸡米饭如今不仅走出了山东，甚至走出了中国，走向了世界。2017年，杨铭宇黄焖鸡米饭的首家美国门店正式开始营业。整个餐厅占地约140平米，餐厅内只提供提供一道菜——黄焖鸡米饭。而其火爆程度可见一斑——有人甚至不惜排队数小时，只为这一道菜。目前，杨铭宇黄焖鸡在美国的店面数量已经达到了30多家，按 照公司计划，5年内，店面将在美国市场上突破百家。而这已经并不是黄焖鸡米饭第一次踏出国门了，早在此前就已经“进击”新加坡、澳大利亚等地开设分店。

一份简单的餐食

怎么就能一步步走出国门？

和黄焖鸡米饭打了将近9年的交道的加盟商刘女士认为，除了刚开始接触时的“好吃”之外，黄焖鸡米饭的迅速发展，还缘于新鲜的食材、统一的配料和快捷的出餐方式。

“每天的食材都是公司统一配送，鸡腿和用料全部都是新鲜的。”刘女士称，公司每天都会按时配送统一的食材，尤其是“秘方”，就算是海外的加盟商，配料也得统一来自济南黄河北的调味料加工厂。另外，敞开式的厨房、严标准的制作流程，也是刘女士认为黄焖鸡米饭广受欢迎的原因之一。在刘女士看来，在济南的市场上，没有其他的快餐小吃可以分黄焖鸡的羹。在全国市场，黄焖鸡也能迅速站稳脚跟。

“黄焖鸡是经典的鲁菜之一，在山东有着很好的‘人缘’，其次得益于标准化、专业化的制作流程，并且连锁加盟的方式带来的直接效应就是可传播复制率较高。”杨晓路认为。

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