馄饨馅料这样调才好吃（云吞馄饨饺子馅）

Hello，大家好，我是张小哥，今天分享的是万能肉馅的制作方法：

主要材料有：肉馅500克，葱姜水200毫升。调料部分有：盐，糖，生抽，白胡椒粉，花生酱，五香粉，鸡粉以及鸡蛋一个，葱花适量。具体比例如图：

要做出百分百的完美肉馅，首先肉馅就要特别讲究：比例是三肥七瘦

如果全是瘦肉或是瘦肉过多的肉馅容易呈现干，硬，滋味欠佳，质感也不好，因为肥肉的脂肪具有滋润作用，同时油脂是呈味，呈香物质的溶剂，具有散发香味的作用。但是如果肥肉太多，则肉馅就会过于油腻，加热时脂肪容易融化，肉馅就会容易松散变形，所以掌握调肉馅的比例非常重要，当然肉馅的选择也要根据客观具体情况要求而定。

要做出百分百的完美肉馅，搅拌时一定要同方向

搅拌肉馅，首先我们要加入适量的盐，这样的目的一个是定味，二是利用低盐增加盐溶蛋白质的溶解度，增加蛋白质的持水性。然后我们顺着同方向搅拌，这样做的目的是破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质由溶胶状态转变为凝胶状态，这样肉馅就可以大量的吸水，从而使肉馅水嫩，滑爽。接下来开始给肉馅打水，一斤肉馅正常可以吸收150-200毫升的水，肉质的部位，新鲜度都会影响打水的效果，水量不能一次加太多，建议一次30-50毫升慢慢加，同方向搅拌让水充分被吸收，搅拌的时候可以将肉馅拎起，多摔打几下，这样可以使肉馅充分上劲，如图：

等打完葱姜水后，我们再依次下入调味料，继续同方向搅拌，让肉馅吸收酱料，然后再下入鸡蛋，太白粉。太白粉有很强的吸水作用，高温时可以防止肉馅水分外流，如图：

最后，再下入香油或葱油，增加亮度和香气，同时可以更好地包裹住食材，防止肉馅出水。再撒入葱花，葱花最好是要使用前才下， 搁置太久，在盐的作用下，容易让葱失去活性。肉馅制作完成后大家可以发现，非常水润，粘性很强。以上纯属个人经验分享，欢迎大家留言评论，分享让更多的人知道，具体过程大家可以点击以下链接，观看具体过程。云吞馅，馄饨馅，饺子馅，一个配方，拌出100%完美万能肉馅