凉水和面烙饼怎么做软(开水烫面还是凉水和面)
做烙饼,开水烫面还是凉水和面?都不对,教你正确做法,柔软好吃
从小生活在山西这个面食之乡,可能是受周边环境的影响,所以从小就非常喜欢吃面食,各种面食在我家餐桌上出现的频率也非常高,比如说烙饼、面条、包子、蒸饺、炸糕等等。
作为一个土生土长的山西人,必须得有几样拿手的面食。其中,烙饼可以说是小编最拿手、最喜欢吃的面食之一,外焦里软、层次分明,凉了也不硬。做烙饼想要好吃,和面是最关键的一个环节,用开水烫面的话,做出来的烙饼口感没嚼劲,用凉水和面的话,烙饼口感发硬、发僵。
那么做烙饼想要柔软好吃,和面到底应该用什么水呢?小编做了不下几百次烙饼,终于总结出了烙饼好吃的和面技巧。话不多说,下面为大家分享家常烙饼的具体做法。
---【家常烙饼】---
准备食材:面粉500克、葱花适量、盐适量、食用油适量、花椒粉少许、热水适量。
做法步骤:
1、把500克面粉放在盆中,加入8克左右盐,用筷子搅拌均匀,然后少量多次地加入300-350克70度左右的热水,把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团。面粉的水的比例为1:0.6-0.7,水量越多,做出来的烙饼口感越软,但也越不好掌握。和面的时候要在面粉里加盐,可以增加面粉的筋度,使烙饼更加有嚼劲。和面的时候要加70度左右的热水,这个温度的水来和面,做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。
2、刚活好的面团可能会比较沾手,静置在面盆中,盖上盖子醒面10分钟左右,让面粉和水分充分融合后就不怎么沾手了。
3、在案板上撒一层干面粉,把面团放在案板上擀开,擀成厚度0.5厘米的长方形面片。
4、在面片上均匀地刷上一层食用油,然后均匀地撒上葱花和花椒粉,因为和面的时候已经加了足量的盐,所以这里就不需要再撒盐了。
5、把面片从上向下卷起来,收口处捏合,然后分成几个大小相同的小剂子,立起来,按扁。
6、把按扁的剂子用擀面杖擀开、擀成0.3厘米厚度的薄饼。
7、平底锅锅底刷一层食用油,油温稍热后把饼胚放入平底锅中,表面也刷一层食用油, 中火烙制20秒左右。
8、烙至一面金黄后刷油继续烙另一面,烙至两面金黄即可出锅。烙一张饼的时间在30-50秒左右,时间不能太长,时间长了饼子水分流失大,柔软度会差一些。
家常烙饼技术总结:
1、和面不能用开水,也不能用凉水,用70度左右的温水和面最好。
2、面粉和水的比例为1:0.6-0.65之间。
3、烙一张饼的时间在30-50秒左右,保证成熟即可,不要烙太长时间。
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