炒饼怎么炒又软又香（越吃越香的经典炒饼）

六部口的锅贴、西安门的炒饼、南来顺的炸糕、隆福寺的面茶、南横街的蜜耳朵、观音寺的饸烙，让人想起来就流哈啦子！西安门的炒饼是我儿时最爱。因为我俩是邻居，我坐在家里就可以闻到那香气。在我的记忆中，在西安门有个清真小吃店，就是现在的华天小吃，每到中午都排起了长队，都是吃这家店的炒饼，在店中支起一个大大的饼铛，师傅用长筷子，一份一炒，就是最后的加入蒜碎后，那叫一个香，满屋都飘香着大蒜的香气，恨不得马上吃到嘴里。

炒饼是典型的北方吃食，制作简单。既能满足舌尖味道的需求又能满足肚子的充盈感。可荤可素，又可根据自己的口味发挥。吃起来是酥脆、松软、喷香、咸淡适中等融为一体，怎么吃怎么觉得香！

很多人不知道，炒饼好吃在于此，剩烙饼做炒饼才好吃，新出锅的烙饼过于水分太大，炒出的饼丝黏黏糊糊的口感不过好，过夜的烙饼最为合适，不软不硬炒出的饼丝才会松软酥脆，就是这蒜香飘逸，喷香的炒饼，让我吃了几十年都吃不够

主料；剩饼丝 200克 洋白菜 200克

辅料；大蒜 盐 酱油 大葱

做法；

1 准备好所用食材。

2 圆白菜洗净切成丝。

3大蒜去皮剁成蒜蓉，大葱切碎。

4 锅中注入油，爆香葱碎，

5 倒入圆白菜丝翻炒均匀。

6 加入酱油 盐和一点清水，

7 将饼丝均匀的铺在菜上。

8 在焖一会，汤汁基本收干。

9 撒上大蒜。

10 关火后用筷子调拨均匀即可

小贴士；放入大蒜后就关火，用余温把大蒜焖熟