鳝鱼怎样炒比较脆（鳝鱼按照这方法爆炒）

食材：黄鳝 青二荆条海椒 仔姜 大葱 姜蒜片 青红花椒 洋葱等

做法：1.传统的干煸做饭是直接将剐好的黄鳝直接过热油，以前我也这么做，但感觉似乎不那么健康。所以最近几年我都是白清水烧开倒入黄鳝 再到适量料酒，变色就捞出热水冲洗干净表面那层黏糊糊的膜 沥干水分备用；

2.热锅倒入适量菜籽油七成熟 下郫县豆腐炒出红油，然后下干海椒 青红花椒 姜蒜片炒出香味，再下鳝鱼片大火翻炒；

3.炒至鳝鱼表面发干时候，倒入少许料酒翻炒，最后下二荆条海椒段、仔姜片和洋葱快速翻炒断生调好味口，最后少许薄水芡兜转起锅装盘。

做法不是最正宗 但味道确实巴适！