藕的9种最佳做法（冬天吃藕的季节）

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。

如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

麻辣藕片

食材：莲藕 豆瓣酱 大蒜 干辣椒 花椒 花生米 鸡精 蒸鱼鼓油

制作方法：

1、莲藕适量，切去藕节，刨去外皮，切成较厚的藕片后装入碗中，加入适量的生粉，用手拌均，抖碗使生粉均匀的粘在藕片上；

2、锅里去较多的油烧成高温油，下入藕片，用勺子搅动藕片，炸至藕片表面发硬，立刻捞出，再次将油烧成高温油，将藕片回锅，搅动藕片，将藕片表面炸至金黄后捞出；

3、锅烧热，去适量的油，光锅，下入适量的豆瓣酱，炒散炒香，再下入蒜蓉，一起炒均，下入打湿的干辣椒和花椒，转小火，煸干辣椒和花椒的水气，煸出辣椒的香味和花椒的麻味，煸香后，下入藕片，加入花生米、鸡精、蒸鱼豉油，豆瓣酱很咸，无需加盐，大火翻炒均匀，撒上葱花，炒均即可起锅。

藕条烧鸭腿

食材： 鸭腿 莲藕 青椒

制作方法：

1、 先将鸭腿肉冷水下锅焯煮几分钟，加入少许姜片和高度白酒，焯好后冲洗干净

2、 烧热锅放入适量的油， 将焯好的鸭腿肉下锅微微炒出油脂后加入姜片、白糖和大料继续翻炒；

3、 烹入料酒和老抽继续翻炒；

4、 加入水加盖焖煮20分钟后加入莲藕条继续焖煮5分钟，加入适量的盐调味， 大火收汁，最后加入青椒条翻炒均匀即可。

酸辣藕丁

食材：莲藕 油 盐 葱花 姜末 蒜末 耗油 番茄沙司 鲜酱油 老抽 料酒 白醋 糖 白胡椒粉 清水 干辣椒 干花椒 芝麻油

制作方法：

1、藕去皮洗净后切成丁备碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用；

2、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝

3、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分

备用油锅中放入干花椒小火煸香后捞出不要

4、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味

5、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟倒入之前调好的调料汁

6、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可

泡椒牛肉藕丁

食材：牛里脊 莲藕 泡椒 泡仔姜 大蒜 葱 耗油 料酒 黑胡椒粉 红薯淀粉

制作方法：

1、牛里脊肉洗净，切去筋膜，切小丁，加入黑胡椒粉，料酒，蚝油和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、泡子姜切末，泡椒切圈，大蒜和葱切碎。

3、莲藕去皮，洗净，切成花生米大小的粒，清洗一遍，沥干水分。

4、炒锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉丁，不要搅动，煮半分钟左右，用筷子轻轻搅散，牛肉变色后，捞出沥干水分。

5、炒锅洗净，烧热，倒油，放入泡椒，泡姜末，蒜末和葱末炒出香味。倒入藕丁翻炒。

6、加入一汤匙水，炒至藕丁断生。调入黑胡椒粉和生抽炒匀。

7、加入牛肉粒翻炒均匀，然后出锅撒适量葱花。

风味藕夹

食材： 莲藕 肉馅 青红椒 鸡蛋

制作方法：

1、肉馅中加入盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和姜粉，顺着一个方向搅拌上劲；

2、莲藕两切两片且中间的一刀不要切断； 在内面涂抹成淀粉后夹入的肉馅；

3、将淀粉和面粉按1:1比例， 加入水调匀后再加入少许油拌均匀备用；

4、烧热油， 油六、七成热放入裹了面糊的藕夹下去炸， 中小火将藕夹炸熟；

5、再开大火复炸，将藕夹表面炸至金黄色；锅中放入少许高汤加热， 加入盐等调味料后加入青红椒碎，加入少许水淀粉勾芡，待汤汁收为浓稠时倒入藕夹上即可。

椒辣藕丝

食材： 藕 红辣椒 豆豉 盐

制作方法：

1、先切好的藕丝泡在放入少许白醋的水中；

2、热锅凉油， 下入豆豉、红椒圈和蒜粒煸炒，煸香后放入藕丝翻炒几下，加入适量的酱油和醋继续翻炒，再加入少许盐调味即可。

香煎莲藕饼

食材： 肉馅 莲藕

制作方法：

1、将肉馅与藕丁按1：1比例放入碗中，加适量的入盐、胡椒粉、淀粉、姜末、料酒等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；

2、烧热锅放入适量的油，将莲藕肉馅团成肉丸后放入锅按压成饼，将它煎至双面煎熟煎至双面金黄即可。

海带莲藕排骨汤

食材： 排骨 海带 莲藕

制作方法：

1、将腊肉片放入电炖锅中，放入海带和莲藕片，加入几片姜，一次性加入足量的水；

2、按下电炖锅中的快手汤功能键；时间到，汤炖好了加入少许盐和胡椒粉调味即可。

糖醋藕丸

食材： 藕 肉末 西兰花

制作方法：

1、藕去皮后用搽子搽成末， 滤出大部分水来；

2、加入藕一半的肉馅， 再加入盐、胡椒粉、料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲，将调好的莲藕馅料搓成大小相同的丸子备用。将油锅烧至五，六成热时下入锅中去炸至熟后捞出，再大火升高油温复炸。提前调制好糖醋汁：

3、3份糖， 2份醋， 1份水，拌均匀； 烧锅水加入少许油和盐， 加入西兰花进去焯水后捞出摆盘。

4、锅中留少许底油， 将藕丸进去翻炒几下后加入糖醋汁进去煸炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上，放入西兰花中间， 表面上撒些枸杞。

凉拌藕丁

食材：莲藕 麻油 盐 糖 生抽 醋 小米辣 水

制作方法：

1、准备好，藕一节，把藕刨去皮，把藕洗干净，切成丁

2、锅中加水，大火烧煮，煮开后，放入藕丁，焯水1分钟，捞出藕丁

3、把藕丁，放入冰水中，凉凉，凉凉后，沥干水份备用

4、把小米辣，洗干净切段，把小米辣，放入藕丁

5、把盐，洒入，放入糖、醋、生抽、麻油，用筷子，搅拌均匀，盛出

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