家常的炖萝卜鲜香多汁超下饭（大叔教你萝卜炖肉）

白萝卜盛产期好吃也容易煮，炖汤、卤肉、腌渍都非常抢手，只是白萝卜不能像炖汤一样切小块，卤好白萝卜会非常咸。锅子如果够大建议采用一锅煮，如果锅子不大或是食材分量太多，那就先用平底锅把食材处理好，再放入铸铁锅或陶锅熬煮。

又是看最近新买的那本食谱做的菜~我常做白萝卜炖鱼.炖牛肉，用白萝卜炖五花肉，还加了味噌调味，这是第一次~原始食谱没有卤蛋，但有鉴于我家每次做卤蛋都要用抢的才有得吃，所以特地加了蛋一起炖~

这道是常见的家常料理，与卤肉相似，甘甜美味的白萝卜与香嫩多汁的炖肉，让人忍不住一口接一口。白萝卜含有丰富的纤维质，清热生津。丰富的维他命C和锌也可加强人体的免疫功能，是相当好的食材。

铸铁锅炉热度高，因此料理时间会比其他锅具快一些，要注意烹煮时间，煮过头除了浪费能源也浪费时间，炖汤卤肉都可以提前关火，利用锅子热度再焖20-30分钟。白萝卜也是一个耐放的食材， 一起吃又有饱足感， 配白饭当正餐吃这一道菜应该可以撑好几天吧。

食材：切块猪蹄膀肉两盒约500克、萝卜切大块二分之一条、小鱼干一小把30克、热开水1200cc、(装饰用)葱花适量、(香辛料)嫩姜切小片一块、蒜头一小把七~八颗、蒜苗取白色的部分切斜刀一整只、(炖煮调味料)老卤汁、一小包约150g、原酿酱油150cc

1、今天买的是超市已经去骨切好的猪蹄膀肉， 改用猪梅花肉来做这道菜也很适合， 原则上家常的炖肉料理大部分希望选瘦肉跟肥肉对半， 那不过猪蹄膀的部位也真的是非常适合拿来炖煮。

2、那是因为白萝卜要软化入味实际炖煮的时间比较久， 所以我这次只有切大块， 让它炖煮后依然可以保持完整的形状。那是因为现在疫情的关系， 为加强免疫力， 我都会尽量在煮菜的时候加入大量的葱姜蒜这种香辛料， 可以吃东西时也在无形中增加免疫力。

3、一开始的时候先把猪蹄膀肉用大火煎到两面都金黄色， 散发出焦香味， 这个过程很重要， 因为卤肉的时候表面如果没有稍微煎到焦香的时候， 炖久了会很容易散开， 而且我觉得煎过表面之后的猪肉再吸收卤汁的效果特别的好。

4、在煎肉的同时另外起热锅， 我今天是因为用烤箱慢炖所以我用铸铁汤锅， 在底部放入小鱼干快速地大火炒香， 大约两分钟。一口气倒入热开水并加入白萝卜一起炖煮，这个做法有点像是在煮日式小鱼干高汤来炖白萝卜， 我觉得这个方式很好的原因是因为小鱼干取得容易， 煮汤后它的鲜味自然而然地就会带入萝卜还有炖肉里面。

5、接著就放入酱油150cc, 今天的调味料很简单是因为我有剩下的老卤， 那如果家里没有老卤的人我建议这个时候再加入卤包， 或是八角/丁香./孜然.等然后增加一两种不一样的调味料来增添卤汁的香气。

6、将煎好的肉全部放入铸铁汤锅一起开大火炖煮，在这个时候用同一个锅子把香辛料一口气倒下去， 原本已经有煎猪肉的油脂在锅子里， 很容易就可以把香辛料加热后逼出香味来。这个时候就把冰箱冷冻的老卤放进滚熟的萝卜炖肉里面， 开启稍大火力快速的加热， 并把炒好的香辛料也全部放进来。

7、然后开始预热烤箱， 今天用190度C的烤箱上下火 风扇全开均温， 接著把已经滚沸过的萝卜炖肉盖上锅盖就直接放入烤箱内小火慢炖。因为萝卜炖肉其实前置作业已经做了很多加热的部分， 所以今天就是大火煮沸之后再慢炖40分钟即可， 如果在瓦斯炉上一样可以用小火慢炖40分钟就可以了。这个萝卜烧肉其实咸度并不会太咸， 而且很适合搭配主食配饭一起吃非常好吃。

大叔小提示

小鱼干富含许多的钙质其实不输大的鱼类， 我觉得在平常没吃鱼贝海鲜的时候， 也可以利用这些小虾/小鱼干货来补充不同的营养。