香蕉叶吃法（香蕉叶的料理智慧）

香蕉是很常见的水果，源于东南亚，在热带地区的菜肴里很常用到。不过香蕉树值得利用的地方不只果实而已，叶子在料理上也广为使用，从泰国、印度一带、中非到波多黎各都能见到它的身影。

因为使用广泛，香蕉叶就跟香蕉一样是国际贸易中常见的商品。运输前，人们会把香蕉叶裁成条状或方形再冷冻，让叶子保有湿度、弹性还有青草般的甜甜香气。在国外，人们会把买回来的香蕉叶用瓦斯炉或烤箱解冻再料理。所以要如何把叶子运用在食物中呢？

玉米粉蒸肉

墨西哥和瓜地马拉地区的人民会用蕉叶包裹玉米粉与肉再蒸熟。而贝里斯、瓜地马拉、宏都拉斯和尼加拉瓜等地的加利福那人（Garifuna，非洲人和加勒比海人的后代）的版本则是甜的，里头加了绿香蕉，称为 darasa。

另一个类似的料理是波多黎各最受欢迎的点心之一，称为 pastele。以芋头和绿香蕉做成面煳，再搭配水果、蔬菜、咸猪肉和香料包在蕉叶里煮熟。

除了加勒比海一带，中非喀麦隆也有近似玉米粉蒸肉的点心 koki，用了豆角、菠菜、香料和苏格兰圆帽辣椒，以蕉叶包裹再蒸煮而成。

另外，在东南亚也会用香蕉叶包粽子，像是越南就会以红豆或芭蕉作为馅料，做成带点酸味的甜粽。

炖煮料理

中美洲犹加敦半岛料理猪肉时会把肉调味，再用叶子包裹，放到石头搭起的洞里慢烤。更现代的做法是把它放到锅里烹调，蕉叶能为辛香的肉带来一丝清爽。

在印度，有的波斯后裔会把鱼肉、椰子、罗望子、香草和香料包进蕉叶再蒸熟，这道名为 patra ni muchchi 的料理是传统上喜庆时节吃的菜色。另外在夏威夷也有类似的做法，称为 uku laulau，比较特别的地方是他们会用到东亚的调味元素，像是酱油、姜和葱。

香气浓郁的蒸篮

东南亚的厨师会把水分充足的蕉叶作为蒸煮料理的容器。柬埔寨咖哩 (amok) 和泰国蒸咖哩 (hor mok) 的做法相似，都是把鱼肉打成泥，以咖哩、箭叶橙叶、辣椒和鱼露调味，再用叶子包裹煮成。

除了咸食，蕉叶也能作为甜点的容器，不仅颜色突出，也能让原本温和的糕点多了一点趣味。

来点创意

泰国的小贩会把蒜味香肠包在蕉叶里发酵，再直接用火加热，搭配糯米和辣椒一起吃。

餐桌摆饰

香蕉叶不只能作为料理的一部分。在印度南部和东南亚都能看到人们把蕉叶当成盘子或桌巾。如果想尝试把它当成盘子，记得选有机的叶片并刷洗干净。如果想作为桌巾，不妨试试香气十足的新鲜香蕉叶。

善用食材的每一部分是当今打击食物浪费的口号之一。看看世界各地自古流传下来的饮食方式，会发现处处都是珍惜资源的智慧呀！