最简单的酸辣无骨鸡爪教程(教你做无骨鸡爪)

平时去卤味店买卤味吃的时候,除了卤肉以外,通常商家还会搭配些凉拌菜来卖,比如凉拌海带丝、凉拌豆腐丝等等,其中麻辣无骨鸡爪就是其中的一样,它的特点是外表晶莹剔透、口味酸辣可口、口感清脆爽滑,喜欢它的人并不在少数,吃的时候不仅方便,而且还特别干净卫生。

最简单的酸辣无骨鸡爪教程(教你做无骨鸡爪)(1)

其实,无骨鸡爪的做法特别简单,最重要的步骤无非就两步,一是就是如何“脱骨”,二是用什么佐料来拌,大家不用着急,文中把操作整个操作过程描述的非常详尽,大家花上几分中就能学会,为什么要自己做着吃呢?无非就是图个吃着放心,外头卖的毕竟有某种药水浸泡出来的嫌疑。

食材配料:鸡爪、葱、生姜、料酒、(冰块)、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油,生抽。

制作过程:

最简单的酸辣无骨鸡爪教程(教你做无骨鸡爪)(2)

首先,将从市场买回来的鸡脚清洗干净,再把它们的指甲剪掉,切忌把它们切成两半,待会儿不方便去骨头,状态如上图所示即可。

最简单的酸辣无骨鸡爪教程(教你做无骨鸡爪)(3)

起锅烧水,把鸡脚冷水下入锅中,再放入适量的葱段和姜片,以及少许的料酒进去,它们可以去掉去腥和杀菌的作用。

最简单的酸辣无骨鸡爪教程(教你做无骨鸡爪)(4)

然后,开大火煮8-10分钟,水开后,开始计算时间,煮熟捞出,把它们倒入凉水中,再次冲洗干净,直接放在里头浸泡数分钟,如果想要口感更脆爽一些,可以添入适量的冰块进去,这样鸡皮的口感会比较Q弹一些,同时,分离起来也比较容易些,充分利用热胀冷缩的原理。

最简单的酸辣无骨鸡爪教程(教你做无骨鸡爪)(5)

浸泡好后,再鸡爪从冰水中捞出,再将它们改刀去骨,拔掉鸡骨的方法特别的简单,只需在它最肥厚的地方,横着切一刀,再竖着切一刀,再将里面的骨头拔出来,新手多练习几次就熟练啦!

最简单的酸辣无骨鸡爪教程(教你做无骨鸡爪)(6)

然后,再把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中,再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味,喜欢吃辣的人务必再来1勺秘制的辣椒油(前两天笔者已经把现在的做法更新出来的,如果不懂的该怎么做,就请大家去文章列表中查询吧,再此,不再赘述)。

最简单的酸辣无骨鸡爪教程(教你做无骨鸡爪)(7)

最后,再拌入适量的香菜末,再将它们抓得均匀即可,去骨的鸡爪真的不经吃,上桌后三两下就被家人抢光光,喜欢它的朋友务必要多卖几斤哦,口味鲜辣、口感Q弹爽脆,怎么吃都不腻,好些人三天两头都得吃一次,非常的受大家欢迎,所以十分的畅销,吃了还想再吃!

温馨提醒:

煮鸡爪时,务必水开后,开始计算时间,煮的太久口感会变得太过软烂,煮的太短骨头拔不出来,8-10分钟是最佳时长,这是卤味店师傅,常年实践总结出来的经验。

拌料中的小米辣,还可以用剁椒来替代,口感会比它更好些,前者生味有些重,好些人吃起来并不适应。

另外,挑选鸡爪的时候,要选择个头肥大些的,这样吃起来会感觉“肉”比较多一点。

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