高档私房菜100道菜谱特色（10款别人家的私房菜）

【五花肉炒苗家私房菜】▼

主料：五花肉1块

辅料：小葱1根、酱油1茶匙、红葱头3个、食用油1汤匙、苗家私房菜1包

做法

1.准备所需材料

2.将五花肉洗净切成丁，倒出苗家私房菜，葱切成葱花

3.锅内加入少许食用油烧热，放入红葱头炒出香味

4.倒入五花肉丁爆炒出油

5.加入少许酱油，翻炒至五花肉熟

6.然后加入苗家私房菜

7.翻炒片刻后，加入葱花

8.最后炒匀即可出锅

【烤鱼】▼

主料：草鱼1条

辅料：植物油25克、食盐8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、红油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣

做法：

1.草鱼清理干净

2.将草鱼的筋抽掉

3.两面各切几刀

4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

5.准备好其他材料

6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝

7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用

8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜

9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香

10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油

13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟

14.出炉了,撒上香菜上桌

【韩式辣炒年糕】▼

用料：年糕条1包、包菜半个或1个、胡萝卜两根、洋葱一颗、韩国辣酱2勺、韩国大酱1勺、糖1勺、韩国泡菜适量、芝麻少许

做法：

1.洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎（不用太小）。起锅少许油爆香洋葱。

2.加入胡萝卜丝

3.放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。

4.另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。

5.我用的是这个牌子的年糕，非常推荐！

6.在炒锅中放入泡菜，继续翻炒。

7.稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅

8.加入两勺韩国辣酱

9.然后是一勺左右的韩国大酱，这个视个人口味定量，也可以不加的。

10.加入一勺糖，喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖，可以提鲜噢！

11.改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅~

12.然后开大火收汁，收汁的多少也要看个人喜好喽，有人喜欢吃有汤汁，有人喜欢稍微干一点的，自己定喽~这个时候还可以放入开水烫过的泡面也很赞的~

13.出锅~撒上芝麻，还可以撒些葱花~也可以加上切开的白水蛋~赞！香喷喷的辣炒年糕就做好啦！

【秘制红烧肉】▼

用料： 五花肉、蒜蓉、酱油、糖、盐、水

做法：

1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火

4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

【秘制红烧狮子头】▼

用料： 猪肉（带点肥肉哈）、鸡蛋、油条、葱、姜、生粉、盐、生抽、老抽、料酒

做法：

1.肉去猪皮，肥瘦肉剁馅

2.剁油条

3.油条剁的细细的要

4.姜切末、葱切细葱花

5.剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）

6.放适量料酒、生抽、老抽、盐

7.拌匀

8.剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）

秘制红烧狮子头的做法2

1.炸肉圆子：准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热

2.取少许肉馅，搓圆

3.淋上生粉水

4.下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动

5.外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀

6.全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来

7.红烧肉圆子：炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的

8.取一勺子油到锅里

9.取几个炸好的肉圆子

10.放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油

11.放白糖、料酒

12.盖上锅盖煮

13.汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可

14.撒上葱花！

【油焖茄子】▼

用料： 茄子2个、瘦肉少许、蒜6~7瓣、老抽，盐少许

做法：

1.茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。

2.热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。

3.放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

4.茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。

5.加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。

6.闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

【极杏鲍菇】▼

用料： 杏鲍菇2个、胡萝卜半根、青椒4个、黑胡椒，盐，淀粉，大蒜少许

做法：

1.各种调料洗净备用。

2.杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，青椒切片

3.热锅凉油，下蒜片炒香。

4.下入杏鲍菇，翻炒至边缘略黄。

5.下入胡萝卜和青椒，这里不吃辣的可以用甜椒代替，红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。

6.略微翻炒成熟，加入一点生抽提鲜，盐，味精，然后用水淀粉勾薄芡，撒入一点黑胡椒，这里可以根据个人口味，也可以不加。出锅即可

【蚂蚁上树】▼

用料： 粉丝2把、肉末少许、四川郫县豆瓣酱少许、葱姜蒜，盐，香葱少许

做法：

1.龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用

2.葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用

3.热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香

4.加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色

5.加入高汤或者清水

6.下入粉丝，用筷子拨散均匀

7.开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。

8.装盘，撒上香葱花点缀

【红萝卜猪骨莲子汤】▼

用料：猪骨、红萝卜、莲子（可去芯也可不去）、百合叶（干的）、醋、盐

做法：

1.把所有食材准备好

2.猪骨放入锅里，装水没过猪骨。水开2分钟后，猪骨捞出放入电高压锅内过一遍凉水。

3.红萝卜、莲子、百合叶依次放入电高压锅。并装入适量清水，放入少许醋。

4.盖上盖子打到煮汤的那个位置，依各自家中的电高压锅而定。

5.大约40分钟，煮熟后，拔电源。待泄完气后，才可开盖，放入适量盐调味即可。

【自制葱油饼】▼

用料： 面粉350克、小葱一把、鸡蛋一个、开水200克左右、油、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙

做法：

1.350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时

2.一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀

3.把面团擀成薄片，铺满油葱

4.从下到上卷起，再从右到左盘起来

5.放置15分钟后，轻轻擀成圆饼

6.烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可

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