正宗全麦包子的做法（麦香浓郁的黑全麦包子）

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享黑全麦包子的做法；

青豆妈一家虽然是南方人，但是对面食的喜爱程度却和北方朋友不相上下，平时包子、馒头都是餐桌上的常客，现在的包子馒头做法也是各式各样的，那近几年来最流行的就是粗粮细做，因为粗粮营养丰富，但是口感却粗糙，而粗粮细做就能解决这个难题，而且更容易消化；

黑全麦粉就是最常见的粗粮之一，它的吃法也有不少，之前青豆妈和大家分享过全麦窝窝头的做法，那黑全麦粉和面粉1:1的搭配，不仅有全麦面粉的麦香味，还降低了全麦粉粗糙的口感，其实全麦粉不仅能做窝窝头，还可以做馒头做包子，今天青豆妈和大家分享一款用黑全麦粉和面粉做的包子，馅料荤素搭配，有肉也有菜，不仅能让你吃得饱，还让你吃的好，喜欢的朋友可以试试！

准备好的280ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，白糖能促进酵母发酵；

准备好的250g黑全麦粉倒在250g面粉中，搅拌均匀，用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，这个面团是适当偏软一些的，揉好之后盖上盖子放在一边醒发至2倍大；

醒面的时候我们来制作馅料，清洗干净的豆干，切成丁，放在一边备用；

准备好清洗干净的包菜，将它切碎，可以适当剁的细一些，剁好之后放在盆中，加入1勺食盐，搅拌均匀，腌制一会，杀出包菜中多余的水分；

在腌制包菜的时候，我们来打散鸡蛋，准备好的鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒、一点点清水，搅拌均匀，打散备用，加料酒和清水不仅能去腥，还能让鸡蛋更加蓬松；

锅烧热，加入食用油，油温5成热，倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒散，鸡蛋翻炒凝固之后出锅备用；

这时候包菜也已经腌出水分了，我们把包菜中的水分将它挤干，腌制过挤干水分的包菜再做馅料，能避免出水，后面吃起来口感也会更好；

往挤干水分的包菜中加入鸡蛋碎、豆干、肉末，然后开始调味，少许食盐、少许生抽、耗油、食用油，搅拌均匀，馅料就调好了；

这时候面团也发好了，醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，把醒好的面团取出来重新揉搓排气，可以适当多揉一会，这样能让面团吃起来更有筋道，揉到没有醒发之前的大小就可以了；

把揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子；

取一个面剂子，用手掌将它压扁，然后擀成中间厚边缘薄的面皮，往面皮中间放上馅料，然后像包包子一样收口就可以了；

做好的包子放在一边2次醒发15分钟，等包子体积明显变大就可以上锅蒸了；

冷水上锅蒸 ，水开再再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，这样能避免包子塌陷，蓬松暄软的黑全麦粉包子就出锅了，外皮蓬松暄软，馅料十足；

黑全麦包子的做法总结：

1、原材料：面粉250g、黑全麦粉250g、酵母5g、白糖15g、温水280ml、包菜1个、鸡蛋5个、豆干150g、肉末适量；

2、肉末可以根据自己的喜好添加，喜欢吃肉的多加点，想减脂的也可以不加；

3、包菜建议杀一下水份，否则后面水份过多，容易造成死皮；