东北的冻梨适合夏天七月份吃吗（都说冻梨是去东北才能吃到的水果）

随着天气渐冷，东北黑龙江地区已经下了第一场雪，人们也换上厚厚的衣服，准备迎接冷空气的到来。而东北的吃货们，已经开始筹备冬季的美味，人们常说到了东北才能品尝当地的“冻水果”，指的就是冻梨、冻海棠、冻柿子等。

东北“冻水果”的代表，绝对是冻梨，冻梨的全名叫“冻秋梨”，一般是用秋白梨、苹果梨、花盖梨、白梨等东北常见的梨子品种制作而成的，虽然不单单只有一个品种，但是经过东北吃货的多年经验，还是秋白梨做成的冻梨最好吃。

对东北人来说，冻梨的制作方法特别简单，买回来的秋白梨往室外一扔就可以了。由于东北的夜晚温度非常低，通常能达到零下40度，到了白天温度上升，秋白梨便会晚上冷冻白天化冻，晚上再冷冻第二天再化冻，经过10多天，秋白梨原本黄澄澄的外表变成黑色，冻梨就完成了。

冻梨怎么吃？很多南方人以为冻梨就是拿在手上啃着吃。实际上，冻梨要先放在凉水里浸泡，过一段时间后，梨子的表面结上一层冰，但里面的果肉已经解冻，捏上去软软的。这是因为冻梨里的水分含糖，熔点低于0℃，于是造成梨子外面形成一层冰壳，里面却已经化冻的现象。

吃的时候，只需要将梨子柔软的果肉捏几下，插上一根粗吸管，就能从冻梨里吸出甜美的梨子汁，其中包含一点带着冰渣的梨肉，喝起来相当解腻爽口。如果你喜欢空口吃梨肉，也可以先去掉梨子皮，将里面的果肉削成片，放在碗里捣碎，就成了一碗天然的梨子冰沙。

不过，吃冻梨的时候一定要尽快吃完，无论是喝梨子汁还是吃梨子冰沙，冻梨的氧化速度非常快，和空气接触一段时间，果肉立刻变成褐色，梨子汁会转化为红褐色。看起来卖相不是很好，不过味道还是一流的。

不过，对于南方人来说，东北确实不是一个可以经常去的地方，一是路途遥远，二是大多数人受不了雪乡的寒冷，以及屋内干燥的空气。不过对冻梨的渴望，是南方吃货自己研究冻梨的动力，所以有南方人用冰箱完美复刻出东北冻梨。

做法是将梨子放进冷冻柜里整整4天，然后取出来常温放8小时，再次放进冷冻柜里冷冻4天以上，取出来放到凉水里化开，等到果肉变软了就可以吃了。这时候吃梨子，就会感受到梨肉已经变成甜美的冰沙，还可以喝梨子汁，效果和东北冻梨一模一样。

很多人有疑问，为什么梨子冻过之后，外面原本黄色的皮变成黑色了呢？因为在冷冻过程中，梨皮本身的细胞结构遭到破坏，多酚氧化酶在低温下活性较高，催化了果实中的多酚类物质合成有色物质，于是转化为黑色，但果皮和果肉没有变质，依然可以食用。

在东北，人们通常在吃饭前把冻梨从室外拿进来，泡进冷水里，等到一顿饭吃完，大鱼大肉吃得爽了，就来一颗冻梨解腻润肠。由于东北屋内一般很热很干燥，冰凉爽口的冻梨正好可以带来一丝清爽和滋润，所以东北人相当喜欢冻梨，如果自己不想做，也可以直接买别人做好的冻梨。