威海文登的大饽饽好看又好吃（文登花饽饽小萌兔）

本报记者 刘 彤

　　开栏的话

　　新年新气象，新春再出发。在全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，神州大地处处皆有踔厉奋发、笃行不怠的奋斗故事，给人以鼓励，更促人奋发。春节将至，本报特别开设“新春走基层”栏目，我们的脚步与笔触将去向远方，走进百姓生活，深入工厂车间、科研院所，发掘鲜活素材，用文字记录真实见闻，以一篇篇接地气、有温度、有品质、有深度的新闻报道，讲述食品、消费领域的喜人变化，带您感受昂扬奋进的时代脉动。

　　还有十几天就到癸卯兔年了，眼下，胶东花饽饽已进入生产旺季，山东省威海市文登区各大花饽饽生产厂家开始满负荷生产。记者在威海长林生态农业有限公司10万级无菌生产车间里看到，工人们正忙着对蒸制好的花饽饽进行包装。“小萌兔”“元宝兔”是今年春节的必备款，还有吉祥喜庆的“寿桃”“石榴”“福袋”等，它们将被统一装箱发往全国各地。

　　“每年这个时候都忙得连轴转，订单多、时间紧，如今，现代化车间和智慧仓储帮了大忙。”威海长林生态农业有限公司负责人侯献芬介绍，为适应市场需求，2021年，公司投资1500万元建起了6600平方米的10万级无菌生产车间，同时引进智慧仓储，一天出单量可达2万—3万单，产能提高了20倍以上。“今年的订单能顺利完成，企业的产值也会上一个台阶。”侯献芬说。

花饽饽成为乡村振兴“香饽饽”

　　胶东半岛位于山东省的最东侧，北隔渤海与辽宁省大连市相望，南接黄海与海州湾相邻。在这里，北方常见的面食与当地文化相融合，形成了独属于胶东地区的特色食品——胶东花饽饽。“喜鹊登梅”“松鹤延年”“年年有余”……300余年来，花饽饽一直是胶东人生日宴会、嫁娶典礼、节日庆贺餐桌上的潮流单品，蕴含着人们对美好生活的向往。

　　近年来，“新国潮”的兴起更是为这一非物质文化遗产的传承与发展注入了新的生机和活力。2008年，文登面塑的制作工艺被列入山东省威海市第二批市级非物质文化遗产名录；2009年，“胶东花饽饽习俗”被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录；2020年，威海市文登区被授予“山东省花饽饽之乡”称号；2022年，文登花饽饽又入选了“山东手造”。如今，文登花饽饽已成为一项富有特色的文化产业、富民产业，在当地政府部门的指导和推动下，产品遍布全国各地。目前，文登区共有花饽饽生产企业27家、小作坊118家以及大量的民间家庭制作间，产业总产值也从2015年的300万元骤增至如今的3亿元。文登花饽饽已从传统面食的“花饽饽”成为百姓致富的“香饽饽”。

刘家东 摄

　　文登区市场监管局党组成员侯春光介绍，2021年底，文登区发布关于推进花饽饽产业发展的扶持意见，对企业规模扩大、设备更新、质量提升、品牌建设、宣传推广等工作予以扶持，激发企业动力，增强市场活力，促进产业从小、散、乱向一体化、全链条、规范化转变。

　　文登区还规划建设花饽饽产业园区和花饽饽特色小镇。目前，花饽饽产业园区已有威海长林生态农业有限公司、威海悦蒸坊食品有限公司2家龙头企业进驻并实现投产，年产值达到2500万元，园区配套建设了花饽饽共享实验室，开展感官、比容、水分、pH、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠等指标的出厂检验，全面防范花饽饽食品安全风险，为园区及周边的20余家花饽饽企业及小作坊提供公共检测服务；花饽饽特色小镇一期已完成研发工作室、生产展厅、文化展馆等建设，目前二期标准化生产车间项目已动工，总面积5500多平方米，建成后产能将较之前提高2—3倍。

　　品质是赢得消费者信赖的法宝，是市场竞争制胜的关键。文登区10家大型生产企业共同制定了“文登花饽饽团体标准”，该标准是威海市自主制定的首个行业团体标准，大大提升了文登花饽饽的整体质量水平，提高了产业形象，增强了竞争优势。

党建联盟让花饽饽“蒸蒸日上”

　　侯家镇是文登区“最会蒸饽饽”的地方之一，近年来，镇党委紧抓发展机遇，围绕土地、花饽饽产业、农旅文创三大要素，成立乡村共富党建联盟，深挖花饽饽的文化内涵和商业价值，打造全产业链条，走好花饽饽致富路。

　　好产品源自好原料，充足、优质的原料供应，是花饽饽香甜细腻、稳定生产的第一道“工序”。“集中力量办大事”，党组织有着无可比拟的政治优势和组织优势。党建联盟牵头镇级联合社及15个村党支部领办合作社，整合、流转闲置土地4000余亩，统筹实施高标准农田水利项目，规模化种植高筋小麦、高油酸花生等花饽饽生产所需原材料农作物，不仅满足了镇内花饽饽生产需要，还协调军粮供应站订单收购，保证了销售渠道。威海壹鹏食品有限公司也是党建联盟的成员企业。“花饽饽的颜色都来自新鲜蔬菜、水果，绿色的用菠菜汁，黄色的用南瓜泥，紫色的用紫薯泥，从原料上严格把关，消费者完全可以放心食用。”该公司董事长王志明说。

　　规模种植解决了原料的量产问题，粮食的晾晒、存储等难题又摆在了面前。为此，党建联盟充分用好农业社会化服务中心，整合农业、供销、农机、仓储等各类资源，引进专业运营公司，依托37个村级服务站，为农户及农业新型经营主体提供土地托管、粮食烘干、农机服务、农资购销、产品销售等“一站式”服务，打通农业社会化服务“最后一公里”。

　　产业升级关键靠技术，核心在人才。为推动花饽饽产业向纵深发展，镇党委探索建立“党建联盟 专业公司 成员社”的利益联结机制，引进花饽饽生产龙头企业山东益养德康食品科技有限公司，打造花饽饽文创产业园区，为从事花饽饽产业的村级合作社培训技术、提供设备、制定标准、把关质量等，实现生产管理各环节标准化、规范化、精细化运行。为让发展成果惠及更多百姓，镇党委与山东商务职业学院共建花饽饽产业研究院，聘请花饽饽非遗传承人林荣涛为乡村振兴首席专家，开发花饽饽产学研教学课程，对闲置劳动力和花饽饽从业者进行系统整合、培训管理，成功带动120名村民实现就地就业，促进人均年增收2万余元。作为党建联盟的“领头雁”，威海长林生态农业有限公司有个“花饽饽共建实验室”。如今，该公司已与20家相关企业签订了共建实验室使用协议，对花饽饽的产品质量进行免费检验。

　　作为非物质文化遗产，花饽饽蕴藏着乡村文化“活”的灵魂。为让花饽饽非遗技艺“活”起来、传下去，党建联盟深入挖掘胶东花饽饽独特的地域文化属性，积极举办花饽饽制作技能大赛、花饽饽文化节等农文旅融合的节庆文化活动，提升互动性和趣味性。通过各大新闻媒体广泛宣传，引发了“口口相传”的裂变效应，为花饽饽聚集了人气、叫响了名头，每年吸引游客、学习人员达7000人次以上。

　　“党建联盟的任务是促进145家花饽饽生产经营者从‘单打独斗’向‘抱团联合’转变，推动产品标准化、高质量发展。”侯春光说，“党的二十大报告提出，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上。现在文登花饽饽产业产值3亿元，从发展势头看，今年很有希望突破5亿元”。

《中国食品报》(2023年01月06日01版)