香料中的八角 香料中的八角

八角，香料之王八角是外来物种，在中国广西，广东福建广泛种植，以广西为甚八角是卤制肉制品必用香料之一，有压腥去膻，增加肉的香味和防腐作用八角香气浓郁，且香气易溶于水，易溶于油；特耐煮，整粒使用3一4次后仍有一定香味，所以整粒使用和打粉使用在量上应有一定区别，接下来我们就来聊聊关于香料中的八角 香料中的八角?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

香料中的八角 香料中的八角

八角，香料之王。八角是外来物种，在中国广西，广东福建广泛种植，以广西为甚。八角是卤制肉制品必用香料之一，有压腥去膻，增加肉的香味和防腐作用。八角香气浓郁，且香气易溶于水，易溶于油；特耐煮，整粒使用3一4次后仍有一定香味，所以整粒使用和打粉使用在量上应有一定区别。

粤卤和川卤对八角的使用理解略有不同:粤卤认为八角使用量大了，会压制肉的鲜味，且会有刺激性凉喉感；而川卤对八角使用宽泛的多。

八角选择:八角应选色泽鲜红，肉厚颗粒饱满无霉点的晒货。八角还有一特点，耐储存，且第二年货比第一年香味更好，干燥环境3，4年也没问题。

购卖时防止卖到假八角或己提取精油后的八角。关于假八角，以前较多，现因假八角的药用价值被发现，价值己超真八角，加上其它原因，在香料市场已少见假八角了。提取精油的八角颜色灰暗，无香气，一般掺入好八角里面。