贺兰山紫蘑菇（贺兰山蘑菇）

每年八九月份，是贺兰山蘑菇集中上市的季节每到这个时候，巴彦浩特各大市场的门口，就会出现许多卖蘑菇的人，一筐筐粘着松针和青苔的蘑菇，鲜嫩诱人，散发着山野的清香这时，巴彦浩特的人家就争相购买蘑菇，一时间，院子里、阳台上，到处晒满了蘑菇，甚至小城空气里都飘荡着淡淡的蘑菇香味，接下来我们就来聊聊关于贺兰山紫蘑菇?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

贺兰山紫蘑菇

每年八九月份，是贺兰山蘑菇集中上市的季节。每到这个时候，巴彦浩特各大市场的门口，就会出现许多卖蘑菇的人，一筐筐粘着松针和青苔的蘑菇，鲜嫩诱人，散发着山野的清香。这时，巴彦浩特的人家就争相购买蘑菇，一时间，院子里、阳台上，到处晒满了蘑菇，甚至小城空气里都飘荡着淡淡的蘑菇香味。

贺兰山蘑菇晾晒时，对天气要求很高，最忌天阴下雨，一下雨就容易长虫子，味道也会随之大打折扣，只有在太阳底下晒出的蘑菇品质和味道才最佳。

贺兰山蘑菇种类繁多，有紫蘑菇、白蘑菇、龙须蘑菇等等，但最受当地人喜爱的还要数贺兰山紫蘑菇。这种蘑菇，颜色发紫、肉质肥厚、营养丰富。鲜吃口感爽滑、味道鲜美，晾干以后，味道更加浓郁、醇厚，是熬汤、炖肉的绝佳珍品，因此，阿拉善人更爱吃晾干了的贺兰山紫蘑菇。但紫蘑菇产量极少，加上十斤新鲜的紫蘑菇才能晾晒成一斤干蘑菇，于是价格极高，一斤要卖到六七百元。

晾干的贺兰山紫蘑菇制作方法很有讲究。吃之前，一定要用开水泡上两个小时，或煮上十几分钟，让蘑菇充分吸水，发起来后洗干净才能用。泡蘑菇的水要清在一个盆子里，留下熬汤时备用，这样做出来的蘑菇菜汤味道才更醇厚、浓郁。

相比紫蘑菇，贺兰山白蘑菇味美价廉，更适合鲜吃。每到蘑菇上市的时候，很多本地人都要上街买上几斤白蘑菇，回家后，用羊肉炒上，让全家人美美地吃上一顿。那种难以言表的鲜美滋味，让人难以忘怀。

白蘑菇很难保存，很多人都在想如何一年四季都吃上新鲜的白蘑菇。通过各种尝试，终于有人想出了好办法：把白蘑菇洗干净后，放在冰箱里冷冻起来，吃的时候放在冷水里化开。没想到这种效果出奇得好，冷冻过的白蘑菇，不但味道不减，反而更有一种鲜香味。妙法传四方，很多阿拉善人都在蘑菇出山的季节，冻上一冰箱的白蘑菇，一直吃到来年的夏天。

“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳” 。阿拉善人喜欢吃贺蘑，外地人也喜欢吃，但奇怪的是，贺蘑尤其是紫蘑菇一旦出了阿拉善，味道就仿佛变了，很难吃出那种应有的滋味，甚至有人嘲讽“一股汗脚丫子味”。究其原因就在于紫蘑菇必须和阿拉善本地产的羊肉组合起来，经过特殊的烹调方法，才能释放出那种独特的鲜香。一方水土养一方人，一方水土也养着一方的特殊食材。

在多年的生活实践中，阿拉善人给贺蘑赋予了多种多样的制作方法，最有名的莫过于贺蘑揪面、贺蘑臊子面、贺蘑炒肉、贺蘑炖鸡等等。这些洋溢着鲜明地方特色的饮食，不仅传承着地域文化，更留存着阿拉善人的情感记忆。（曾令飞）