美食猪头肉做法家常菜（舌尖上的美食之北方猪头肉特色菜）

夏天没胃口，给您推荐猪头肉美食，北方人尤其爱吃，赶紧收藏

猪头肉是一道很常见的肉类美食，一般是卤熟了再做成自己喜欢的各种口味来吃。猪头肉的肉采用的是猪肉的头部，不管是在平时还是在逢年过节的时候，很多的地方都有杀猪的习俗，寓意着一年好事连连。猪头部的肉特别香，吃起来不腻。

猪头肉据说最早是淮扬菜，当地人将整只猪放在火上烤，已经有很多年的历史了。猪头肉比单纯吃猪头肉的营养价值要高，所以很多人都很喜欢吃。

猪头肉

制作步骤：

将买来的猪头洗干净，用刀劈成两半，然后将猪头的一些身体部件都去掉，那些乱七八糟的东西都没法吃，就不要了。猪脑对身体很好，想吃的也可以留着。将猪头肉切成几大块，放入清水中浸泡，戴上手套不断地搓洗直到干净为止。猪头肉一定要洗干净洗彻底才可以吃。然后放入开水中焯水，一般是30分钟，焯水完了以后，将猪头肉捞出来，清水中过凉，冲干净，沥干水分备用。

接下来将焯水的猪头肉个骨头一起放入汤锅中大火一起煮熟，煮熟以后，上面会有白色的泡沫，撇掉即可。一般是8成熟的时候，捞出来，在室温下晾凉。将猪头肉的汤倒出来。

再取家里的另外一个锅，加入3勺白糖炒一下，炒至金黄色，接着将汤倒进去，开大火炖开，加入酱油、葱姜以及料酒等炖开，调色。八角大料建议用一个调料盒装好，这样吃的时候就不容易吃在嘴里。

将半熟的猪头肉在锅中一起炖至软烂，入味儿，最后将上面的猪油撇掉，大火收汁即可。

特色：

这样做出来的猪头肉颜色鲜红有光泽、香而不腻、甜咸口味适中，老人孩子都可以吃。

凉拌猪头肉

做法：

2根黄瓜，洗干净拍碎。将卤熟的猪头肉拿出来一块，晾凉以后切片，片稍微薄一些好吃。

准备半头大蒜，将蒜放在捣蒜器中捣成蒜泥，加入香油、生抽和食盐等着用。

一般调凉菜，蒜泥是必不可少的，夏天吃蒜，对身体很好，可以杀菌。

准备一个干净的盆子，将以上的食材放入里面，调料倒在最上面，搅拌均匀。就可以吃了。午餐吃最好，不建议晚餐吃大蒜和凉拌菜。

夏天午餐，很多家庭都会吃猪头肉拌黄瓜，家里来了客人也可以凉拌2盘，就着油饼或者馒头吃特过瘾。

如果是自己在家里做凉拌猪头肉，其实操作起来也很简单。不放黄瓜，凉拌出来也是很好吃的。

需要准备酱油、葱姜末以及辣椒油等调料，如果家里有花椒粉的话，放一些进去，味道也不错。自己提前调好料汁，浇在上面，加一勺白糖，我喜欢吃麻油，加3-4滴在里面，个人觉得比外面卖得还好吃。

腊猪头肉

猪头肉上面一般会有猪毛，所以前期的处理工作很关键。要用火烤猪毛。接着放入清水中洗干净。猪头肉上面需要涂抹上很多食盐，用结实的绳子穿起来，放入特制的坛子中腌制。

坛子里面加入水，将猪头肉放进去，腌制好了以后，取出来，放在锅中开始煮。

将料酒或者白酒放在碗中，加入老抽搅拌均匀，涂抹在猪头肉的上面，一定要涂抹均匀。腌制一晚上最好了。接着将腌制好的猪头肉取出来，挂在通风干燥处，开始晾晒，4天以后，就可以冷藏起来，炒菜的时候随时拿出来吃就可以了。