火爆牛肉丝的制作过程（厨师长做了30年的麻辣牛肉丝）

手撕牛肉是许多吃货们的的必备零食之一，超市卖的袋装的麻辣牛肉看着很好看，但大都含有添加剂和防腐剂，吃起来总有些不放心，不如自己动动手，绿色天然无添加！牛肉手撕后丝丝可见，而且有嚼劲，色泽诱人，口齿留香！完全停不下来……而且相比一般的手撕牛肉干，麻辣手撕牛肉丝不仅可当零食吃，还可以是下酒菜、下饭菜。

主料

牛肉500克、

配料

盐5克、八角5个、桂皮1个、姜10克、大蒜1头、花椒3克、辣椒面10克、孜然粉10克、白糖5克、老抽10克、酱油15毫升、白芝麻5克

1、首先我们来制作料包，料包中加入八角5个、桂皮1个、姜片10克、大蒜3瓣，干辣椒10克、花椒3克、包好系上口。

2、锅中加水，冷水把牛肉放入进去，大火烧开后，加入刚才包好的料包，

3、锅中加入盐5克、酱油10毫升调味、加入老抽5毫升上色、大火烧开转中小火炖1个半个小时。

4、1个半小时后，用一根筷子能轻松扎透牛肉，就可以捞出控干水分，装盘备用了。

5、牛肉放凉后，顺着牛肉的纹路，手撕成牛肉丝，可以撕稍微大一点的，这一步看个人喜好了。

6、把撕好的牛肉撕装入烤盘中，放入烤箱大火烤3分钟，烤至牛肉酥脆。

7、锅中倒入20毫升食用油，油温5成热的时候，下入辣椒面10克，小火煸出辣椒油。再加入孜然粉10克、煸出香味后加入老抽5毫升、醋10毫升、酱油5毫升、小火熬。

8、锅中加入清水100毫升左右，大火烧开后加入白糖5克。

9、锅中水开了后，小火下入牛肉丝翻炒，让每条牛肉丝都包裹上酱汁。

10、锅中牛肉丝裹上酱汁后，倒入白芝麻5克，翻炒几下就可以出锅了，这样一道麻辣鲜香的牛肉丝就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、牛肉尽量选择纯瘦的，不要带筋，这样才会煮熟。

2、麻辣牛肉丝不要热着吃，放凉了后吃味道更好。

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