如何在家做出大排档的菜（大排档最火的8道菜）

每到天热之时，就是大排档生意最好的时候，大家都很喜欢在下班后，约上三五好友或家人，一起去大排档，边吃边聊成了夏日里夜晚最美的风景线。大排档里的很多美食，在家就可以做，做法简单，做出来的味道不比外面卖得差。接下来跟大家分享：大排档最火的8道菜，款款简单解馋，在家就能做，人人夸你是大厨，收藏跟着做，下酒下饭又解馋。

小龙虾

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蒜蓉小龙虾是一道地方特色菜肴，做法简单，味道鲜美，一般人都能食用，夏季是吃小龙虾的季节，尤其是炎热的夏季去大排档，必点的一道菜就是小龙虾了，有着浓郁蒜香风味儿的小龙虾特别有特色。

食材清单：龙虾 蒜 葱 姜 啤酒调味料：盐 鸡精 生抽 蚝油

1、准备一些新鲜的小龙虾，先把小龙虾给清洗一下，小龙虾本身是比较脏的，添加一些白酒 ，浸泡2小时，然后再用刷子清洗，这样清洗得比较干净彻底

2、大虾清洗干净之后，然后再把大虾给处理一下，先把大虾的头部剪开，把里面的脏东西给弄出来，然后再在龙虾的尾部，将尾巴给拽下来，这样腥线也就弄出来了，接着把虾脚给弄下来， 一个龙虾就处理干净了

3、处理干净的大虾放进盆中 然后再次给清洗一下，清洗干净之后 然后再放入控水篮子里面控水备用

4、准备半碗大蒜，先把大蒜给清洗一下，然后再把大蒜放进绞肉机里面，启动绞打碎蒜蓉，弄好的蒜蓉放进漏网里面 挤出里面的蒜蓉水，挤出来的蒜蓉水不要倒掉，可以留着凉拌菜炒菜用，接下来再将蒜蓉用清水给清洗一下

蒜蓉清洗一下，蒜蓉清洗可以去掉大蒜的辛辣味

5、准备一些生姜，先切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜末，弄好的姜末放入碗中备用 之后再准备一些小葱，切成葱花 切好的葱花也放入碗中，

6、锅中烧油 油热之后，然后再放入腌制好的小龙虾给炸一炸，炸过的小龙虾更容易熟透，小龙虾炸好之后 捞出控油

7、锅中再次烧油 放入一半的蒜蓉，炒出香味，然后再放入生抽 蚝油 ，之后再继续炒，放入另一半的蒜蓉， 然后再放入炸好的小龙虾，继续翻拌

8、翻拌均匀之后 然后再倒入两罐啤酒，大火烧开之后，然后再继续小火慢炖15分钟，炖15分钟左右，炖到小龙虾完全入味

9、龙虾炖好之后 再放入一些蒜蓉，然后再放入葱花 翻拌均匀，直接盛入盘中，美味好吃的蒜蓉小龙虾就做好了。

炒花蛤

花蛤味道鲜美，在宵夜档都会看得到，花蛤的吃法也非常的多，每一种都不一样的鲜美，有许多大排档使用各种烹饪方式烹制花蛤。肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高。

食材清单：花蛤 葱 姜 蒜 淀粉 辣椒调味料：生抽 蚝油 盐 鸡精 白糖 五香粉

1、准备一些新鲜的花蛤，先把花蛤放入盆中，然后再添加一些盐 放入一些面粉，充分地搅拌均匀 放在一边浸泡20分钟左右，面粉水有很强的吸附作用，淡盐水有杀菌的作用

2、准备一些大蒜，切成蒜片 再切成蒜碎，之后再准备一些生姜，切成姜丝，再切成姜末，再准备一些小葱，切成葱花 ，然后再准备一些香菜，切成香菜段 切好的香菜段放入碗中备用

3、花蛤泡好之后 再放入盆中多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后再盛出 控水备用。

准备一个小碗，放入些淀粉，添加少许水，搅拌均匀 搅拌成一个淀粉水 放在一边备用

4、洗净的花蛤放进盆中，然后再添加一些料酒，不用添加水，花蛤本身就有很多水分，之后再大火煮开 中火将花蛤煮到完全开口 然后再倒入盆中备用

5、锅中烧油 放入葱姜蒜爆香，之后再放入生抽 蚝油 炒出香味，然后再倒入一些花甲汤，继续大火煮开，

煮开调味，添加盐 鸡精 白糖提鲜，之后再放入五香粉，中火煮到汤汁浓稠

6、汤汁煮到浓稠的时候 然后再放入煮好的花蛤，翻炒片刻，使花蛤均匀地裹上酱汁，翻炒到入味后 然后再放入葱段 香菜段 翻炒均匀盛入盘中 美味好吃的炒花蛤就做好了。

爆炒螺蛳

又到了吃螺蛳的季节喽！嗦手指的那种！螺蛳肉质肥美，重点是螺蛳不仅口感好，营养也很丰富，含有蛋白质、钙、磷等营养成分，是夏季餐桌上物美价格的食材之一；

食材清单：螺蛳 葱 姜 蒜 辣椒调味料：盐 鸡精 白糖 胡椒粉 生抽 老抽

1、准备适量的新鲜的螺蛳，先把螺蛳给清洗一下，放进水中 添加一些盐 直接浸泡30分钟左右，

2、螺蛳泡好之后，然后再捞出，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后再把螺蛳的尾部给切掉，烹饪的时候比较入味，另外吃的时候也方便。全部处理好再次清洗一下

3、接下来再准备一些青线椒，先把辣椒给清洗一下，然后再切成辣椒段，辣椒段不要切得太大了，再准备一些红椒，切成红椒段，之后再准备一些大蒜，拍碎 剁成蒜蓉，再准备一些生姜，切成姜末，把弄好的姜末放入碗中备用

4、准备一些洋葱，洗净之后 切成洋葱丝，切好的洋葱丝盛入碗中，再准备一些小葱，洗净之后切成葱段，葱白跟葱叶子要分开盛放

5、螺蛳放入锅中，然后再添加一些盐 再放入一些食用油，大火烧开，焯水去腥，螺蛳焯水后，再盛出控水备用

6、锅中烧油。然后再放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出香味，之后再放入辣椒酱蚝油，小火翻炒，使其入味 然后再放入弄好的螺蛳 继续翻炒

7、翻炒片刻，然后再放入料酒去腥，翻炒片刻 再放入盐 鸡精 白糖 胡椒粉 生抽 老抽 翻炒均匀 再放入一些清水，之后再中火炖6分钟左右

8、炖好之后 放入葱段 直接盛入碗中，美味好吃的爆炒螺蛳就做好了。

干锅大虾

大虾的做法非常多，比如油焖大虾，椒盐虾，柠檬虾，还有烧烤大虾每一道都是惜惜的钟爱。干锅大虾出锅虾肉甘甜鲜美，加上喜欢的蔬菜和麻辣配料，趁热夹一口，麻辣刺激又过瘾，配一碗米饭，吃到根本停不下来！

食材清单：大虾 洋葱 黄瓜 土豆 葱姜 蒜 辣椒调味料：盐 鸡精 料酒 五香粉 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给浸泡20分钟左右，浸泡好之后，然后再盛出 开始处理大虾，虾头给剪开，挤出里面的脏东西 然后再把大虾腥线给捞出来

2、接下来再把大虾的虾脚 虾枪 虾须都给剪一煎，然后再把大虾放进水中清洗，清洗干净之后 再给大戏开背，这样大虾烹饪起来比较入味

大虾放入碗中 添加盐 鸡精 料酒 五香粉 胡椒粉 充分的抓拌均匀 然后再给腌制一下

3、准备一个新鲜的土豆，先把土豆给清洗一下，然后再削皮，之后再切成厚一点的土豆片 ，然后再切成粗一点的土豆条，

切好的土豆条盛入碗中，然后再倒入凉水 防止氧化变黑

4、接下来再准备一些青线椒，红线椒，如果不喜欢吃辣的话，可以用青椒红椒来代替，洗净之后 再切成辣椒段 放入碗中备用

5、准备一根黄瓜，先把黄瓜切成黄瓜段，黄瓜段尽量切得长短均匀，然后再将黄瓜切成长短均匀的黄瓜条，把切好的黄瓜条盛入碗中备用

6、准备一些大蒜，把大蒜给拍碎，然后再放入碗中，再准备一些生姜，切成姜片，之后再准备一些红椒，切成红椒段，或者剪成辣椒段 放入碗中备用 再放入一把花椒

7、准备一些洋葱，切成洋葱丝，然后再把洋葱给掰开，弄成散开的洋葱丝，弄好的洋葱丝盛入碗中备用

8、取出腌制好的大虾，往大虾里面放入一些淀粉，充分的抓拌均匀，使大虾均匀的裹上淀粉，然后再将大虾放在一边备用 之后再取出土豆条，添加淀粉，搅拌均匀，使大虾均匀的裹上淀粉

9、锅中烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，然后再放入大虾给炸一炸，小火慢炸，炸至定型的时候 然后再翻动一下，使其受热均匀 上色均匀 大虾炸至八分熟 盛出备用，接下来 再放入土豆条，继续小火慢炸，土豆条炸好之后 再放入切好的黄瓜条 炸好盛出备用

10、锅中烧油 放入葱姜蒜爆香 然后再放入豆瓣酱 继续炒香，炒出香味，然后再放入炸好的大虾 土豆 黄瓜条 ，弄好后 再继续翻炒半分钟左右

11、半分钟后，然后再继续添加香油 增香 ，再放入一些白芝麻 继续翻炒均匀，翻炒均匀之后，直接盛入干锅里面，美味既成 美味好吃的干锅大虾就做好了。

蒜蓉粉丝生蚝

生蚝属于一种常见的水产品，也叫做牡蛎，味道非常的鲜美，被称为“海底牛奶”，高蛋白低脂肪，撬生蚝是个力气活，可以用类似于平口螺丝刀这样的工具来帮忙，如果力气较小，可以在买蚝的时候请摊主帮忙处理。

食材清单：大蒜 粉丝 生蚝 小米辣调味料：盐 蒸鱼豉油 蚝油 白糖

1、准备适量的新鲜的生蚝，先把生蚝给清洗一下，清洗生蚝的时候，用刷子刷洗，这样比较干净，弄得也比较彻底，弄好的生蚝放进盘中备用

2、接下来再准备多一些的大蒜，先把大蒜给清洗一下，然后再把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，蒜蓉尽量弄得碎一点 这样口感比较好

弄好的蒜蓉， 分成两份，一分放进盘子里面 另一份放进另外一个盘子里面

3、取出其中一分蒜蓉，先把蒜蓉给清洗一下，蒜蓉放进水中，然后再搓洗几遍，洗净的蒜蓉放进纱布里面，用力挤出里面的水分 把处理好的蒜蓉 直接放进盘子里面备用

4、准备一些小米辣，洗净自后 再剁成小米辣碎 尽量弄得碎一点 ，弄好的小米辣碎放进碗中备用

5、接下来准备一些生姜 大葱，把生姜大葱放进蒸屉里面，然后再放入洗净的生蚝，大火烧开 然后再转中火蒸4分钟左右 蒸好之后关火

6、生蚝蒸熟之后取出 ，然后再把生蚝掰开，全部处理好之后 再用流动的清水 ，把生蚝给清洗干净，然后再放在一边控水备用

7、锅中烧油，然后再放入清洗过的蒜蓉，小火慢慢的翻炒，蒜蓉炒到呈现金黄色，然后再放入另一半的蒜蓉，之后再关火，利用余温给它烧热

8、蒜蓉烧好之后 然后再放入小米辣碎 再放入蒸鱼豉油 蚝油。再放入白糖，继续不停的翻炒，翻炒入味 美味好吃的蒜蓉酱就做好了

9、把弄好的蒜蓉酱直接放进泡软的粉丝里面，充分地搅拌均匀，然后再把蒜蓉粉丝放进生蚝壳里面，然后再放入生蚝，最后再放入蒜蓉酱 将生蚝一个个的摆进盘子里面

10、将生蚝放进蒸锅里面，大火烧开 中火蒸5分钟左右，蒸好之后再取出 美味好吃的蒜蓉生蚝就做好了

干锅牛蛙

牛蛙的营养价值很丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食材，味道十分鲜美。除此之外，牛蛙也有很好的滋补的功效，特别适合体质比较弱的或者消化不太好的人群。

食材清单：牛蛙 辣椒 葱姜蒜 青椒 淀粉调味料：盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 料酒

1、准备一些牛蛙。先把牛蛙给处理一下，牛蛙比较脏也比较腥，添加盐 再添加一些面粉，搓洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了

2、牛蛙清洗干净之后，然后再剁成小块，尽量剁得小一点，这样烹饪的时候 比较容易入味，也不要弄得太小了，不然吃着不过瘾，弄好之后 再放入盆中

3、接下来开始腌制一下，添加盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 料酒 然后再用手给抓拌均匀，放在一边直接腌制20分钟左右

4、接下来再准备一些干辣椒，直接给剪成辣椒段，尽量剪得均匀一点，这样入味，剪好的辣椒直接放进碗中，然后再把里面的辣椒籽给过滤出来，再把辣椒放进水中清洗，这样可以防止炸糊了 或者是炒糊了

5、准备一些大葱，切成葱段，再准备一些生姜，直接切成姜颗粒，之后再准备一些青椒，去籽去蒂，然后再切成辣椒小块 放入碗中，准备一些大蒜，切成大蒜颗粒

再准备一些蒜苗，切成蒜苗段 盛入碗中备用

6、取出腌制好的牛蛙 添加一些淀粉，充分的搅拌均匀，使其均匀的裹上一层淀粉糊糊，锅中烧油，然后再放入裹有淀粉糊糊的牛蛙 小火慢炸。

炸至定型 的时候 ，然后再翻动一下 ，使其受热均匀上色也均匀 炸好之后，直接盛出备用

7、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然后再放入豆瓣酱，炒出酱香味，然后再继续炒，炒出红油，

8、炒好之后 然后再放入炸好的牛蛙炒一炒，小火慢炒，翻炒片刻 倒入腌制牛蛙的水，然后再放入生抽 香醋，快速炒香，

炒出香味 然后再放入熟芝麻 点缀增香，炒好之后 再盛入盘中 美味好吃的干锅牛蛙就做好了、

香辣猪蹄

猪蹄是女人们都特别喜欢的美食之一，因为它是非常好的美容食物，含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤弹性。香辣猪蹄，色泽诱人，Q弹不腻，让你越吃越想吃。

食材清单：猪蹄 葱姜 辣椒调味料： 胡椒粉 辣椒酱 生抽 白酒

1、准备适量的新鲜的猪蹄，先把猪蹄给处理一下，猪蹄表面的绒毛是比较多的，可以用火烧一烧，小火慢烧，烧好之后 再放入水中浸泡，浸泡20分钟分钟，

2、猪蹄浸泡好之后，然后再用刷子给刮一刮，刮干净之后，然后再给清洗干净，之后再将猪蹄剁成小块，剁好的猪蹄块 放进盆中备用

3、准备一些大葱 切成葱段，再准备一些生姜 切成姜片，锅中烧水，将弄好的猪蹄冷水下锅，大火烧开焯水，烧开之后 将表面的浮沫给撇干净，浮沫是腥味的来源，然后再继续炖煮20分钟左右，炖好之后 然后再把猪蹄放进水中清洗 用温水清洗

4、准备一些大葱，切成葱段，再准备一些小米辣，洗净之后切成辣椒粒，之后再准备一些大蒜，切成蒜粒 直接盛入碗中

最后再准备一些蒜苗 切成蒜苗段 再准别一些生姜 切成姜片

5、起锅烧油 放入生姜片，再放入桂皮 八角 香叶炒出香味，炒香之后然后再放入焯水洗净的猪蹄，之后再添加一些高度白酒，翻炒片刻，再放入盐 胡椒粉 辣椒酱 生抽 翻炒均匀 使其入味

入味之后 再添加一些开水，开水的量要没过猪蹄 然后再大火烧开，放进电饭煲里面，启动高压煮35分钟左右 煮至软烂

6、起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然后再放入煮熟的猪蹄， 就不停的翻炒，翻炒入味 然后再放入蒜苗叶子，继续翻炒，炒到入味 直接盛出 美味好吃的香辣猪蹄就做好了。

辣子鸡

辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴，辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不错选择。

食材清单： 鸡翅 辣椒 花椒 淀粉调味料：盐 鸡精 生抽 蚝油 五香粉 胡椒粉 料酒

1、准备适量的新鲜的鸡翅，先把鸡翅表面的绒毛给处理一下，然后再放入盆中，添加盐 再添加一些面粉，添加适量的清水，搓洗几分钟，搓洗干净之后，然后再倒入清水，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了

2、洗净的鸡翅直接放进盆中，然后再添加盐 鸡精 生抽 蚝油 五香粉 胡椒粉，再放入一些料酒去腥，之后再充分的抓拌均匀 放在一边腌制20分钟

3、准备一些小葱，切成葱花，然后再准备一些生姜，起成姜末，之后再准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜末。准备一些干辣椒，直接切成辣椒碎， 然后用筛子把里面的辣椒籽给过滤出来，这样可以防止炸糊了，然后再放入一把花椒

4、鸡翅腌制好之后，然后再放入一些淀粉，之后再充分的抓拌均匀，这样做出来的鸡翅，外皮焦黄酥脆 ，比较好吃，最后再添加一些食用油 充分的抓拌均匀 锁水

5、锅中烧油 ，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡泥的时候，然后再烧一会儿，之后再放入腌制好的鸡翅给炸一炸，小火慢炸 炸至定型的时候 然后再翻动一下 使其受热均匀 上色也均匀

6、鸡翅炸至焦黄酥脆的时候 然后再盛出。接下来将油温升高，然后再继续复炸， 鸡翅放进去，之后再复炸半分钟左右，一直炸到鸡翅焦黄酥脆盛出控油备用

7、锅中烧油 放入葱姜蒜炒香，炒出香味，然后再放入豆瓣酱继续炒 ，炒出香味，炒出红油，放入干辣椒 再放入花椒，继续给炒一炒，小火慢炒，炒出香味

8、炒香之后 ，然后再放入炸好的鸡翅，之后再放入盐 白糖 再放入一些白芝麻 之后再继续炒，翻炒入味 炒出香味 炒出锅气 然后再盛入盘中 美味好吃的辣子鸡就做好了。

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