隔夜菜能不能吃有什么危害（隔夜菜会致癌再次提醒）

很多人因为勤俭节约的传统美德，有的时候饭菜做多了，觉得一时半会吃不完舍不得丢，那就放在冰箱里隔天再吃，殊不知这其中的危害有多大！

这几天看见一个新闻，郑州的一位小伙因为吃了隔夜螃蟹，突发癫痫，浑身抽搐。

同时，银川也有一名男子因为吃了隔夜剩饭，突发脑膜炎，ICU抢救5天才脱险。

七月份的时候也有多人因吃隔夜西瓜，出现呕吐、头晕、休克的现象。

而前阵子被查的胖哥俩蟹肉煲，也是因为吃了隔夜蟹而中毒。

说起隔夜菜，我相信大家第一时间想到的就是“隔夜菜里的亚硝酸盐会致癌”。实际上， 隔夜菜的真正的危险并不在此，这句话反而是误导，让很多人认为只有隔夜的青菜是不能吃，肉类海鲜反倒没问题。

很多时候隔夜菜让人吃进ICU的罪魁祸首不是亚硝酸盐，而是隔夜菜中的大量细菌霉菌以及这些细菌霉菌产生的毒素。很有实验数据表明，很多煮熟的食物在常温下放置24小时后，菌落总数明显超标。

那很多人就说了，我放冰箱保存不就好了？

您啊，忽略了几个问题。

1. 冰箱的低温并不能够杀死细菌，只是让一些细菌的繁殖速度降低，而有些抗低温的细菌还是可以照样繁殖；
2. 我们做好的菜，含有的油脂、蛋白质、糖、盐，这些东西都是细菌滋生的温床，即便是放冰箱了，还有很多细菌照样可以依赖这些物质野蛮生长；
3. 放冰箱的菜，不是一做熟就放进去，而是在餐桌上吃了很长时间才放进去，这也就导致这些菜在放凉的过程中，就已经被细菌污染了，根本起不到实验室那种一开始就隔绝细菌的效果。
4. 很多人放冰箱的食物，生熟是不分层的，即便分层了，也还会有细菌污染的风险。

所以啊，放冰箱保存，仅仅只是起到延缓细菌繁殖的作用，并不说明放冰箱的食物绝对安全。

这个时候您又会问，既然有细菌，那我加热杀菌不就行了？

您还是忽略了一个问题，细菌霉菌致病的因素，不单单是细菌霉菌本身，还有细菌霉菌的毒素。加热虽然能杀死细菌霉菌，但是很难破坏细菌霉菌产生的毒素。就拿隔夜螃蟹来说，即便加热后，也很难破坏细菌分解蟹肉产生的组胺物质。

说到隔夜菜，我们需要先明确一个概念，隔夜菜并不单单说是食物放一个晚上，只要食物煮熟之后放置8小时以上的， 不管白天黑夜，都是隔夜菜。以下这几种食物隔夜了能丢就丢，千万不要吃。

1. 泡发的隔夜银耳、木耳。泡发的银耳、木耳会滋生一种叫椰毒假单胞菌的细菌，它产生的一种毒素米酵菌酸是种剧毒物质。如果误食这种毒素，会引起肝功能受损，出现呕吐、昏迷、休克的症状。
2. 隔夜的海鲜。海鲜是高蛋白食品，细菌在海鲜体内会优先分解蛋白质产生组胺。如果误食隔夜海鲜，很可能会出现头晕胸闷和呼吸促迫、血压下降等症状。
3. 隔夜的凉拌菜。凉拌菜相对于其他食物而言更容易滋生细菌，隔夜的凉拌菜最好不要吃。
4. 隔夜的青菜、菌类。隔夜青菜菌类不能吃的原因并不主要是亚硝酸盐，而是青菜、菌类往往含很多多糖类物质，这些恰好是细菌霉菌野蛮生长的温床。

看到这里很多人就说了，何医生你说这些不能吃那些不能吃，那做多了真的就只能倒掉吗？多浪费啊！

为了健康着想，隔夜菜确实有一定的风险，但本着勤俭节约的传统美德，还是需要教给大家一些隔夜菜保存与食用的方法。

1. 在每次做好食物之后，如果确实太多吃不完，那就直接分装开来，把吃不完的那份直接放进冰箱，减少食物与空气接触的时间。
2. 如果是在餐桌上剩下的，那么尽量加热一下食物，杀灭食物接触的细菌，再放进冰箱里，延缓食物变质。
3. 隔夜菜吃之前一定要充分加热，不要热一会直接吃。

我是小何医生，分享一些中医疼痛方面的健康知识，如果觉得我的作品对你有帮助，可以关注我了解更多！