炖汤要先放油还是先放水（做炖汤中途该不该加水）

做炖汤中途该不该加水？关键加开水还是冷水？原来加错水，一直都做错了，难怪汤不鲜

是不是有相同的烦恼？每次炖的鸡汤不够喝，每次炖的蹄花，汤总是吃不完，每次炖的老鸭汤，鸭肉还没炖烂，都被炖干了……。

小编以前每次都要在中途加水，总是糊里糊涂的，不知道加了几次冷水，炖的各种肉类不是不咬不动，就是随便凑合着吃。忙碌了几小时才发现上桌后，才发现汤怎么也不鲜？而且还特别的淡，一点也不浓。

小编在刚开始学厨的时候也是这种苦恼，没结婚的时候总是被男朋友笑话，结婚后老公又总是嘲笑我，炖的汤是清汤。如今却知道错在哪里，原来是错在炖汤时加冷水，错的时候没有一次性把水加够，所以它的味道变淡了许多。

其实水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的味道！

如果中途确实需要加水，应以烫开水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。中途加水会使得肉类遇冷收缩，蛋白质就不容易溶解，而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。

如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养，水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。

一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。但这也只是针对部分较老的带骨肉类的汤。

由于水分蒸发较多，因而煲汤的水量可多些，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果，这样做对汤的风味影响最小。

放盐也是有时间先后的，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解。

好了，小编说了这么多，友友们想必也知道了其中的窍门，所以以后不管炖什么汤都要注意，汤绝对又鲜又浓