小龙虾虾头里黄色的要去掉么（小龙虾虾头里黄黄的东西到底是啥）

夏天的你

喝着啤酒

吃着烤串、冰可乐、小龙虾

……

待在空调房里

这种神仙般的日子是不是很爽

特别是小龙虾这种美食

真是让人欲罢不能

虽然小龙虾吃起来很麻烦

但吃的就是这种乐趣

不过一说起吃虾

就会有一个经常被人提起的问题

那就是虾头能不能吃

网上有截然相反的两种观点

正方认为：

虾头营养丰富、滋味鲜美

特别是其中的虾黄

就和蟹黄是一样的东西

当然可以吃

反方认为：

虾头里面装的是“屎”

是脏东西

吃了对人体有害！

要知道虾头到底能不能吃

我们就要从小龙虾的构造说起

这是一张虾类的剖面图

各个部位被标得很清楚

小龙虾虽小但五脏俱全

包含虾头、虾腹、虾尾三部分

尤其是虾头部分

包裹着小龙虾主要的器官除了脑、心脏

还有肝脏、胰脏、胃囊、精囊

口器、输卵管、肠道等

在头部甲壳里面还有鳃

“虾黄”真是小龙虾的屎吗？

当然不是！

不然那些爱吃虾头的小伙伴可是要急了

当母虾到成熟期以后

它的卵巢被人称为“虾黄”

“虾黄”富含营养口味鲜美

这么一说似乎“虾黄”十分不错哦！

先别高兴太早

“虾黄”到底能不能吃

还要看以下几个方面

◆◆

1、重金属残留

◆◆

小龙虾的重金属残留要比草鱼、鲫鱼等常见鱼种多

它是一种生命力极强的动物

如果生长的水质受到污染

它会有一种保护措施

把重金属转移到外壳

慢慢地通过生长脱壳把重金属排出去

当然要完全排出体外

也是不可能的

它体内的重金属主要集中在鳃和内脏里

而小龙虾的内脏是长在头部的

作为排毒的重要器官

肝脏重金属残留当然也首当其冲

◆◆

2、难以为辨

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小龙虾头部能食用的“虾黄”是卵巢和虾籽

一般是浅黄色或者金黄色的

富含蛋白质和卵磷脂

味道鲜美可口

问题是小龙虾的肝脏等器官

也在头部

特别是肝脏

颜色和“虾黄”差不多

难以分辨

而且吃的时候一定要特别注意

出现褐色、黑色

或者是其他颜色的虾黄

这种“虾黄”就不要食用了

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3、寄生虫和细菌

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寄生虫和细菌

一般出现在小龙虾的头胸部

如果吃小龙虾的时候

没有煮熟或煮透

那你吃小龙虾就有点风险了

那么小龙虾的食用还有哪些禁忌呢？

适量食用

小龙虾菜式丰富，各有各的风味，吃得时候难免管不住嘴会多吃。每年的夏天，都有病人因为食用过量小龙虾导致“龙虾病”的出现而前往医院就诊。

“龙虾病”其实是横纹肌溶解综合征，过量食用龙虾后，横纹肌细胞会受损，使细胞膜的完整性改变，细胞内的蛋白、离子等物质进入到血液里，这会导致患者尿液呈酱黄色，浑身酸痛肿胀，疲倦乏力还有可能出现发热的状况。因此，虾虽好吃，但一定要适量。

一定要熟透

烹饪小龙虾时一定要完全煮熟，否则无法杀死龙虾体内的细菌和寄生虫，会对健康造成威胁。不少商家为了保证虾肉的鲜美，避免虾肉变老，往往不会将小龙虾完全煮熟，这是很危险的。那么，如何判别虾肉是否熟透呢?如果咬上一口，虾肉Q弹有嚼劲则熟了，如果虾肉的截面色泽不一，则还没熟，要避免食用。

忌食人群

过敏体质、患有呼吸道疾病、皮肤病患者以及刚服用过中药的人群，好忌食小龙虾，龙虾是发物，会对他们的病情和服药效果造成影响。

小龙虾虽然美味

但和你的身体健康比起来

你觉得哪个重要呢！

来源：人民日报、江西网络台综合

见习编辑：杜羚 / 责编：李健

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