如何纯手工制作麦芽糖（纯正手工麦芽糖）

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1、麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。

2、 今天老刘就来分享一下“麦芽糖”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

小麦、熟糯米粉、糯米

4、小麦提前泡12个小时。锅底下放点凉水，然后摆上篦子，再盖上绒布，把泡好的小麦放在绒布上，尽量散开，然后早晚喷一次凉水，保持潮湿的环境。盖上盖子摆在阴暗避光的地方，发芽4到5天

5、糯米提前泡2个小时，再把糯米洗干净，把糯米放在电饭锅中，水漫过糯米就可以了。小麦发芽第五天，把小麦芽拿出来，再把小麦芽拔出来。把小麦芽放在清水底下清洗干净

6、再把洗干净的小麦芽放入料理机中，放入水，尽量少一点。把打好的麦芽糊装入碗中备用。糯米煮熟盛出晾凉。冷却到50度左右不烫手时，重新放入电饭锅中

7、再放入打好的麦芽糊，把麦芽糊和糯米饭充分搅拌均匀，盖上盖子把电饭煲调到保温键，保温4到6小时。在一个无水无油的盆中放入一个干净的纱布，再倒入麦芽糯米，稍微冷却下再挤干水分

8、再把过滤的麦芽糯米汁倒入锅中，小火慢熬，烧开后撇去浮沫，开中小火慢慢的熬，要不停的搅拌，大约熬十五分钟左右，里面的水分基本熬得差不多了，再熬三五分钟，就可以舀一部分出来，这个麦芽糖有止咳润肺的作用

9、剩下的麦芽糖剂子熬，知道铲子铲过能慢慢愈合，把熬好的麦芽糖倒入盘中。冷却的差不多就可以拉糖了，不停的拉让空气进来颜色慢慢变淡。案板上撒点熟糯米粉，切成长条再切段。整理成长条，放在瓶中，密封保存

10、传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品

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