蒸肉丸子怎么做才嫩（家常蒸肉丸香气四溢）

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大家好，今天与你分享的是一道家常菜蒸肉丸。这是一道颜值靓丽、味道鲜美、营养丰富的菜品，非常适合老人及孩童食用。这道菜口味以咸鲜为主，主要选用了猪肉糜、莲藕、香菇等食材，成品菜肉丸香气四溢、莲藕脆爽、菌香浓郁。这道菜的制作方法不是太复杂非常适合家庭制作，下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。

食材准备：猪肉糜、香菇、莲藕、小香葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋淀粉等；

制作方法：

1、 将莲藕洗净，改刀成细小颗粒；干香菇泡发后改刀成小颗粒；小香葱改刀成葱花；胡萝卜去皮改刀成圆片；

2、 将猪肉糜放入调味容器中，加入少许泡发香菇的水进行搅拌，使水分被肉馅充分的吸收；接着加入改刀后的香菇粒、莲藕粒，调入适量的料酒、盐、白糖、胡椒粉、姜末抓拌至上劲；加入半个蛋清抓匀，加入少许干淀粉抓匀后放入小葱花略加搅拌，待用；

3、 将肉馅揉成大小基本相同的肉丸，放入垫有胡萝卜片的盘中，待蒸锅水烧开上汽时，放入锅中蒸10分钟左右后取出；

4、 将盘中残留的水倒入炒锅中，再加入适量泡发香菇的水烧开，调入少许盐、味精，淋入水淀粉，制成玻璃芡，淋在蒸好的丸子上，再撒上小葱花加以点缀即可。

温馨提示：

1、 干香菇快速泡发方法：将干香菇外表清洗干净，放入温水中，加入少许白糖抓匀后浸泡，能及大地缩短香菇的泡发时间；

2、 香菇泡发后的水不要倒掉，一部分营养与香味以溶解到水中，泡发后的香菇水在后期制作中进行使用，能提升菜品的香味；

3、 制作肉馅时，小葱花不宜放入过早，否则经搅拌，葱的特殊气味（所谓的葱臭味）会对肉馅的味道产生影响，葱花放入后略加搅拌即可；

4、 制作肉馅时，肥瘦比例可根据季节不同适当调整，平时可选择三肥七瘦；冬季可选择四肥六瘦；

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