蛋糕面糊如何搅拌（如何把蛋糕面糊搅拌好）

糖、蛋搅拌法：就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌，通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定不宜破裂，经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体此法常用于海绵蛋糕的制作，接下来我们就来聊聊关于蛋糕面糊如何搅拌?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

蛋糕面糊如何搅拌

糖、蛋搅拌法：

就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌，通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定不宜破裂，经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体。此法常用于海绵蛋糕的制作。

油、糖搅拌法：

就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气，待体积增大后，加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大，质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。

蛋黄、蛋白分开搅拌法：

就是戚风蛋糕。戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法，然后再混合到一起的制作工艺，首先是分离蛋白、蛋黄，然后分开制作蛋黄糊和蛋白糊，最后将两者充分混合均匀，然后倒入磨具，入炉烘烤。此种蛋糕口感极佳，是大众比较喜欢的口味。

粉、油搅拌法：

首先将面粉和油脂进行搅拌再加入其他辅助原料，此法常用于重油蛋糕的制作，其最大的特点是，成品体积小但组织非常细腻，口感柔软，特别适合中老年人食用。另外还可以按照个人的喜好采用不同的模具制作出各种不同的花样，满足个人对蛋糕造型的需求。