正宗的西北清炖羊肉怎么做（苏州这道百年历史的羊肉）

【看苏州专稿 文、视频/叶栋】

明天就是二十四节气中的“大雪”了，进入大雪，就意味着天气越来越冷。在苏州，素有“不时不食”的习俗，羊肉便是冬季的代表美食。李时珍在《本草纲目》中载：羊肉能“补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷”。在寒冷的冬季，在街边的羊肉店，喝上一口带着葱花的羊汤，看着外面寒冷萧瑟的人群，肠胃里却是暖暖的，这便是苏州人独有的冬日情节。

相对于藏书羊肉，很多人并不知晓昆山石浦羊肉。不过，对于苏州美食老饕们来说，冬天一定要吃一口这糯清香的石浦白切羊肉。

↑石浦白切羊肉

相传，南宋初年，宋金交兵，北方的金国士兵攻打到长江以南，带来了吃羊肉的习俗。不膻不腻、不老不生、肥瘦均匀，入口香气袭人的石浦白切羊肉也正是在那时，声名大噪。

石浦镇的羊肉馆临街开设，随意的支撑起几口大锅，把活羊现杀清洗干净后，肥美的羊肉放置于沸腾的锅中，于是香味四溢，飘满了街道。听老人们讲，这里最有名的羊肉招牌菜是"白切羊肉"，经过特殊烹煮的白切羊肉，腥膻俱无，肥瘦恰好，老嫩适中，没有一丝异味，入口甜腻爽滑，让人不忍放筷。

如果你问苏州人对于羊肉的爱有多深？那大概有苏州所有的羊肉店叠起来那样深!品种繁多也是苏州羊肉的特色之一。

↑藏书羊肉

藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

↑东山白煨羊肉

东山白切羊肉口味独特，肉色白糯肥腴不腻，入口酥化，鲜美绝伦；包装也独特，沿袭的是代代相传的太湖干荷叶包裹羊肉的方式，这样的包装，既有荷叶清香扑鼻，又防止了羊肉油脂外泄；煮法工艺更独特，把羊宰杀后，切去头、尾、足，挖去内脏，整羊入锅，除了盐不加任何调味料。

↑双凤羊肉面

双凤羊肉面是太仓餐饮文化中著名的传统小吃之一，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令特产名吃。

↑桃源红烧羊肉

红烧羊肉在江南一带极为出名，历史悠久,已有上百年历史,苏杭地区都将桃源羊肉作为酒桌上的必备菜肴。尤其是在吴江一带更为出名，是传承了上百年的绝美佳肴。

制作时，将青壮年湖羊肉切成方块，瘦肥相间，层层叠加，用艾草扎成一方，置于陶缸，先用旺火煮开，先后投放八角、桂皮、上乘黄酒、优质酱油、糖、味精等10多种佐料，继用文火煨过夜。翌展开缸，撒以姜、蒜、椒末即成。红烧羊肉品质精良，色泽酱红，香味四溢，口感鲜、甜、微辣，肉质细嫩。

白烧原汁原味

红烧色香聚全

这是对这份爱最好的回礼

羊肉已经陪伴苏州人

度过了不知多少寒冬

苏州人吃羊肉

好比西方人吃牛排一样

那是刻入了灵魂的习惯！