酱猪蹄的做法最正宗的做法窍门（炖肉酱猪蹄不加一滴水）

（央视财经《回家吃饭》）相传在北京密云区檀营乡，有一位厨艺非常了得的老太太，尝过她手艺的人是无不称赞。

可惜老人家已驾鹤西游，不过五个女儿继承了她的手艺。今儿五朵金花齐聚厨房争霸，究竟谁得到了妈妈的真传，即刻见分晓。

五姐妹齐亮相，各自带着拿手好菜，这一盘又一盘的特色美食，小二我真是大开眼界，口水横流！

但五姐妹不能齐上阵，只能五选二，大姐赵永贤是点名老三、老六现场PK，这两位是互相不服气，到底谁能更胜一筹呢？

赵永兰今儿要做的菜据说是妈妈的传统菜，形似盘龙、寓意吉祥的盘龙栗子肉。不过三姐也有自己的做菜经。

带皮五花肉不切断，放入坛中，加入各式香料、豆腐乳，三姐创新加入啤酒、栗子，小火焖煮40分钟，齐活！

开锅香味是扑鼻而来，相似盘龙，肉中带着豆腐乳的咸甜，肥瘦相间，带皮连肉，吃一口便是吉祥如意全都有！

要想五花肉味道不一般，您学学姐姨的做菜经：

妙招一：肉不切断，形状像龙；

妙招二：豆腐乳代替糖色，味道更香；

妙招三：啤酒可去腥

妙招四：加入栗子，营养更丰富。板栗富含丰富的营养物质，有助于健脾养胃、补肾强筋、活血止血。

用面封住锅盖儿，可锁住香味。

两姐妹吃着盘中餐，思起当年事，曾经不会做饭的赵家妈妈，为了爱，和老街坊学下厨，才练就一身手艺。

如今五姐妹继承了妈妈的衣钵，不仅把美味传承下去，更是相互扶持一路相伴，这情比金坚的姐妹情便是人间最美的词话。

打小在围着妈妈转的两姐妹，这厨艺是互相不服气。

六妹也放大招，这一道菜可是一年只能吃一次的美味，不加一滴水的酱猪蹄，您吃过吗？

猪蹄切块，加香料、调料、豆瓣儿酱、花生油是腌制半小时，和着黄豆，高压锅焖煮那么15分钟，即可出锅。

猪蹄是软烂、有嚼劲，酱香味十足，颇有川菜的神韵，这黄豆是浸泡汤汁，十足下饭菜。

猪蹄富含胶原蛋白，有助于增强皮肤弹性，延缓晒老，不过它的营养价值可不止于此：

不加一滴水的酱猪蹄，妙招可不少：

第一，加豆瓣儿酱可以增香加味。

第二，用花生油激发肉的香味，而不是水。

第三，加黄豆，增加营养。

夏天腌制半小时以上，冬天要腌制2小时以上，时间越长越入味。腌制猪蹄剩余的油不要扔，可以用来炒菜，味道会更香。

两道菜都是浓厚的酱香味

却不失两姐妹的创新之处

姐妹争霸谁是厨房霸王

咱就请其他的三姐妹来评选

三姐略胜一票，六妹惜败

不过厨房比武有高低

场下姐妹情深似金坚

妈妈的味道，也是家的味道

本期菜谱

（三姨：赵永兰 六姨：赵永荣）

盘龙栗子肉

食材：五花肉 葱 姜 蒜 香菜 料酒 豆腐乳 鸡精 酱油 蘸酱汁 啤酒 小茴香 八角 丁香 香叶 花椒 桂皮 尖椒 面粉

做法：

1、五花肉切长条，再切3厘米左右小块，肉皮不切断，焯水后清水洗净，放入坛子里备用；

2、坛内放料酒、豆腐乳、葱姜蒜，鸡精、酱油、蘸酱汁、啤酒、小茴香、八角、丁香、香叶、花椒、桂皮、尖椒；

3、和面搓成长条，放在锅边，盖上锅盖，大火烧开后，转小火焖40分钟，出锅装盘，撒上少许香菜即可。

合家抓金手

食材：猪蹄 黄豆 香菜 八角 草果 尖椒 豆瓣儿酱 蚝油 料酒 十三香 酱油 蘸酱汁 花生油 鸡精

做法：

1、猪蹄改刀切块，焯水、捞出沥干水分，放入容器中；

2、加八角、草果、桂皮、尖椒、豆瓣儿酱、蚝油、料酒、十三香、酱油、蘸酱汁、花生油、鸡精搅匀，腌制半小时以上，备用；

3、将腌好的猪蹄倒入高压锅，加入浸泡好的黄豆，大火上汽，转小火焖15分钟，即可出锅，撒上香菜即可。

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