正宗烤鱼配方及制作方法（麻辣烤鱼制作教程及配方大公开）

麻辣烤鱼酱

老干妈豆豉酱4瓶、阿香婆(麻辣味)4瓶、(孜然味)4瓶，麻辣火锅底料1袋、醪糟(半瓶)、辣鲜露1瓶、水煮鱼腌料两袋、郫县豆瓣酱650克、芝麻酱0.5斤，花生酱半瓶(这两样最后放)，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克

做法:先在锅内放入4斤色拉油(油温四成)，然后下入郫县豆瓣酱炒制五分钟，下入蒜沫、姜沫各2两，炒香即可，再下入豆豉酱，阿香婆麻辣味、孜然味，麻辣火锅底料，水煮鱼腌料，味溢匙麻辣烫香膏炒制五分钟，下入醪糟炒两分钟，关火下入芝麻酱、花生酱半瓶搅匀即可

烤鱼腌鱼料

1东古一品鲜3汤勺，2辣鲜露适量2汤勺，3料酒2汤勺，4味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）1汤勺

做法:将每样调料均匀的涂抹在处理跟改完刀的鱼身上，里外要均匀涂抹到，然后把剩余的料汁备用(把鱼开背贴着骨头切，不要切断然后背部改刀，用手均匀里外涂抹内外)

麻辣烤鱼操作过程

1、将腌制过的鱼放入炭火中烤制，中途勤刷剩余的腌料汁，烤制全熟!

2、各种青菜焯水铺在烤鱼盘.上(油菜、茼蒿、干豆腐黄豆芽、金针菇等)

3、将烤熟的鱼放在青菜上

4、起锅放底油

5、适量葱姜蒜炸香

6、烤鱼酱14手勺加两手勺水烧开

7、加入适量盐、味精、鸡精、白糖、料酒、美极鲜调口，烧开后均匀的铺在上面

8、鱼上面放适量川椒段、麻椒粒、蒜末

9、起锅烧热油(适量)将8炸香

10、撒上油酥豆-把，适量香葱香菜即可

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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