毛蛋哪种的好吃（毛蛋是黑暗料理）

“黑暗料理”一词，出自日漫《中华小当家》，本指黑暗料理界所做的料理。但如今，经常被人拿来形容重口味美食。

这些美食总是以匪夷所思的原材料、不符合常规审美的色香（？）味挑战人们的心理接受极限，但在重口味美食爱好者眼中，舍弃了这些味道，也就舍弃了美食界半壁江山。

文|王又又

图|网络

让人“瑟瑟发抖”的蛋

对于很多地方的小伙伴而言，童年有一种“香”，叫做毛鸡蛋。

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到各种因素的影响而孵化失败的小鸡胚胎。很多“怎么可以吃兔兔”的女生，在毛鸡蛋面前也变身“抠脚壮汉”，吃起来毫不嘴软。

据身边毛鸡蛋重度爱好者小米同学形容，那是一种无法言喻的“香”，口感和鸡蛋千差万别。

毛鸡蛋偏硬，打眼看去分黄白两部分，咬起来Q弹多汁，香嫩无比。“毛鸡蛋的精华是里面的汁，将卤好的毛鸡蛋敲个小口，仔细将汁吸出来，滋！滋……”

毛鸡蛋能穿上木签儿上火烤。孵化比较的，木签翻转时还能看见小鸡的脑袋和羽毛，但吃起来没有骨头。烤好的毛蛋外焦里嫩，一口下去，香滑的汁液在嘴里迸发，孜然和辣椒综合毛蛋的香味，真是难得的体验。

然而，并不是所有人都有福消受毛鸡蛋别样的滋味的。一般胆小的人，看着毛蛋只有“瑟瑟发抖”的份儿。

毛鸡蛋 ：爱我，你怕了吗？

如果你觉得毛鸡蛋已经是你的接受极限了，那是你还没见过江浙东阳的童子尿煮鸡蛋，隔着十来米，都挡不住那股“风骚”气。

清明前，正是东阳煮童子尿鸡蛋的时候。因为据当地流传，“尿蛋”可以强身健体，但清明后吃就不管用了。这个时期，“东阳尿贵”，幼儿园门口总会有排长队的大妈拿着塑料桶准备接尿。

嗯，拼关系的时候到了！#论和幼儿园园长搞好关系的必要性！#

当然，在黑暗料理界，鸡蛋还有很大的发挥空间，比如变蛋。

过去每到麦收时节，变蛋的出镜率总是特别高。金黄的变蛋配上黄瓜、荆芥、啤酒，是对辛苦劳作的农民伯伯最好的安慰剂。

但“甲之蜜糖，乙之砒霜”，尽管变蛋看起来秀色可餐，可它略带侵略性的碱性气味还是让很多人接受无能。而它的气味，则是和它的制作工艺息息相关。

碱性物质遇水发热，将鸡蛋烘熟。在这个过程中，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，形成了变蛋特有的风味。

可不论是毛鸡蛋还是童子尿鸡蛋，或是变蛋，好歹都是蛋，心理上还能接受，那血呢？

你是不是“嗜血”的人？

河南最“嗜血”的城市，怕是安阳。不知道是否遗传至商朝的嗜血基因，安阳人对血的爱，真是迷一般的存在。

血糕、灌肠、煎血……在对“血”的坚持中，安阳人吃出了自己的特色。

新鲜猪血加荞麦面可以变成血糕，加淀粉变煎血，灌入猪的肠衣就是灌肠。

安阳居民区的桥头街尾，总有那么一两家卖煎血灌肠的夫妻摊，一人负责在平展乌黑的大圆鏊子上煎灌肠，一人负责迎来送往，和收钱。

盛放煎血灌肠的容器通常是黑陶或白瓷小碗，一片片煎血灌肠在小碗里摞高高，小山一般，沾着小小的蒜碟，美味极了。

而血糕，原先是庙会美食，平日并不多见。但近几年来，随着人们对血糕日渐热爱，北大街上走一走，至少能撞见三家卖炸血糕的。

小小的血糕成三角形，薄薄一片，经油锅那么一炸，瞬间滋味万千。

可无论是血糕还是煎血灌肠，他们都需要蒜泥的刺激才能迸发出灿烂高光。蒜泥辛辣清爽，可以压制猪血的腥气，而将香滑的口感留下。这一对CP，安阳人应该没有人不站吧！

除了血，安阳人对“酸”也情有独钟。

酸和臭，轰炸你的嗅觉

粉浆饭是老安阳人最爱。粉浆是粉坊做绿豆粉皮时的下脚料，如果你对让人闻风丧胆的老北京豆汁儿有概念，那粉浆你也不会陌生。

本质上而言，粉浆和豆汁是同一种东西，只是后期的加工方式不同。

粉浆被安阳人加入小米、黄豆、花生、萝卜丝、青菜和荤油，做成浓稠的粉浆饭，凭借特有的“馊”和“酸”，囊获了一批死忠粉。

在洛阳、汝州、新郑、方城等地，粉浆还有另一种制作方法，在里面加入面条和黄豆、芝麻叶等物，做成浆面条。

浆面条虽然闻起来和粉浆饭很像，但吃起来没有粉浆饭酸，接受度相对较高。可对于首次接触粉浆的人而言，浆面条的酸，已经足够很多人望而却步了。

除了“酸”，河南人也有自己独爱的“臭”。

信阳有一种美食叫“臭豆腐卷”。豆腐卷经过发酵，浑身长满白毛，离远看，就像一个个白胖馒头似的。

臭豆腐卷的臭类似于臭鸡蛋，这其实是浓度极低的硫化氢的味道。但对于信阳人，这不叫臭，而是臭豆腐卷特有的香。

臭是一种很奇怪的嗅觉，我们喜欢在臭中逐香、逐鲜，它能给食物带来十分细腻的鲜味。人们不会因为臭，就放弃对美味的追求。对于信阳人，这让人沉醉其中的臭，便是臭豆腐卷。

当然，信阳人对臭的喜爱，不仅体现在臭豆腐卷上，臭豆腐也是信阳人特别爱烹饪的一种美食。

正常豆腐放入洁净的容器内密封保存，撒入些盐，三五天，豆腐便发臭了。吃的时候，将发臭的豆腐碾碎，再上面打一个鸡蛋，蒸熟即可食。

其实，黑暗料理除了可以从嗅觉上刺激你的感官，视觉上也很醒目。

没眼看，有嘴吃

三伏天，是农家妇女晒酱豆的好日子。

黄豆经过挑拣，煮熟，拌上面粉，在潮湿、闷热的环境中发酵，不多日，变会长满白白绿绿的霉斑。

看到这儿，相信没人会有食欲吃下这些豆子的。但这些豆子最终在巧手大妈手中，变成一盆盆麻辣鲜香的酱豆，是很多人挥之不去的乡愁。

还有一部分食物，不是因为发霉没人吃，而是因为本身长得，就让人不忍下嘴，其中，“下水”占很大比例。

羊脑、羊眼、羊蹄、羊双肠，都处在人们的爱恨两端。这些看起来有些吓人的食材，吃起来即需要勇气，也考验做的人手艺。

麻辣羊脑、五香羊蹄，由于样子狰狞，部位特殊，被很多人嫌弃，羊眼更甚，但在郑州、开封的夜市、串儿摊上，这都是明星产品。

有位朋友给我讲过一种羊脑的吃法。将羊脑在碗中打散，冲入滚烫的羊汤，瞬间，羊脑变成如豆花般雪白的细嫩汤羹，加上香菜、葱花、辣子，完美！

羊双肠又叫羊霜肠，主料是牛羊的大小肠和内脏，虽说是下水，但很干净。但再干净的肠依然是肠，那沁入肌理的异味是没办法通过洗涮除掉的。可也有人，爱的就是这个味道。著名相声演员马季曾在开封食此美味，戏称“天下第一”。

羊双肠

如果说，吃下水还比较常见，那你见过“吃土”吗？

如今，人们常用“吃土”来调侃自己穷，但在济源，真的有吃土的传统。

土馍是济源的特色美食。面粉、鸡蛋混入高岭土里烘焙炒熟，再把土粉筛掉，就是土馍了。2017年重阳节，济源王屋山下举办首届“吃土”大会，“吃”掉了两吨土馍。

据说，济源制作土馍的土属于高岭土中的观音土，富含丰富的微量元素，不仅可以治疗水土不服，还能调节人体机能。

最后，我要说的这道黑暗料理，是河南的代表性美食——胡辣汤。

我知道，对于这道美食，肯定有很多人不服。这是我们河南人早餐界的白月光，哪里黑暗了！

胡辣汤也是刘昊然的最爱

但在外地人眼中：这乌漆嘛黑的一碗乱糟是什么鬼？毕竟，胡辣汤这难倒陈晓卿的颜值可不是盖的。一碗下肚，从脚趾头到头发丝都是通透，用它来唤醒清晨，再合适不过了。

其实，无论怎样的美食，都是情感的表达。汪曾祺曾经说过：许多东西吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。

黑暗料理，虽然看着、闻着有那么一丝不近人情，但品品，情深义重。

（图片来自网络）

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