吃辣的奥秘（吃辣为何让我欢喜）

在日常生活中，很多人都喜欢吃辣，无辣不欢，顿顿都离不了 辛辣食物。而有些人则将辣视为洪水猛兽。唯恐避之不及。

辛辣食物是指味道尖锐而又具有强烈刺激性的食物。这类食物包括 生姜，生葱，韭菜，生蒜，白酒，辣椒，胡椒，花椒，桂皮，小茴香，八角，浓茶，浓咖啡等等。

这些食物在食用过后，有强烈的刺激作用。对于那些患有皮肤病的人来说， 吃了这些食物容易导致皮肤毛细血管扩张。如果在治病期间就会让病情愈发严重。通俗的来讲就是脸上的痘痘越发越多，或是其他的病症。也会越来越明显。

但是也有不少人有误区，认为辛辣食物就是腥辣食物。腥顾名思义就是带有腥味的食物。海产品包括鱼虾蟹， 贝类，牡蛎，鱿鱼，生蚝，墨鱼等等。有时也会把狗肉，牛羊肉，鸽肉这一类热性肉类归结到腥辣食物中。

在我们日常生活中。如果遇到生病服药期间，尤其是 有一些病症需要住院治疗，在出院的时候，医生嘱咐的第一句话，基本上都是“注意休息，适度运动，低盐低脂膳食……”

但是在悠久的饮食文化和日常食疗养生类节目，耳濡目睹的熏陶下，患者基本都会问：“大夫，我还有什么需要忌口？”答案通常都是：避免辛辣。

从人的生理角度来看，辛辣不是食物的味道，而是形容一种刺激性。有研究表明，酸，甜，苦，咸，鲜。这些是味觉的感受，通过味蕾所感知。而辣是一种刺痛，痛感的感觉。它是通过细胞神经，感官获取的。属于痛觉，触觉，温度觉的综合把握。

因此，广义上的讲，各种香辛料都是辛辣范畴内的。据传闻，大口痛饮可口可乐 之所以觉得舌尖有刺麻感，是因为可乐的秘方里边儿加入了肉桂和肉豆蔻等香料的原因。

我们日常生活中，进食辣椒的火烧火燎，切洋葱时的催呛眼泪，吃生鱼片蘸芥末，让人鼻涕泪水横流，薄荷饮料的冰凉刺激……更是香辛料带给我们日常最为直接的辛辣体验。

人类对于香辛料的使用时间，已经达到千年之久。各个国家或者地区对于香辛料 使用的差异性，也形成了自己独有的饮食名片。日本料理的“精美”，印度和泰国菜的“火辣”，地中海地区饮食的“平淡”，川渝菜肴的“麻辣”。很大程度上的区别是对于香辛料使用的区别。

有科学统计表明。在印度菜中使用的香辛料 就多达25种。平均每道菜肴占比9种～10种。

而在我们广阔的神州大地上，喜好美食的国人，烹制菜肴时所用到的香辛料更是不胜枚举。在四川，湖南，贵州等喜辣的省份，光是日常用辣椒，就有好几种。

【避免辛辣】在他们看来，就像是一句空洞的玩笑话。

辛辣避不开又怎样？

人们对辛辣的不满，源于一些错误的认识。其中一条最深入人心的就是“吃了会上火”。包括很多饱读诗书的知识分子，在潜意识中也是很认可“辛辣”与“上火”的紧密联系。

年轻人脸上长的青春痘 是所谓“火”的外在表现。于是辛辣食品也顺理成章的成为了痤疮的一大禁忌。但实际上，高糖分和奶制品的饮食， 对于痤疮的形成远远要大于辛辣食品。

有 研究表明，高血糖负荷的食物（如糖果果酱，蜜饯，土豆，胡萝卜，藕， 猪油，牛油，花生，核桃，芝麻。瓜子等)和奶制品（全脂，低脂，去脂)均会导致身体内的胰岛素水平的升高，进而就会引起身体内的雄激素合成增加。于是脸上就会长出痤疮。

辛辣食品的“火”，是痛感神经带给我们的舌尖体验。这些神经细胞除了生长在口腔，也广泛分布于肠胃。

因此在进食辛辣食品后，许多人会感觉到“烧心”。这也和胃里“反酸水”的感觉极其相似。所以很多的“养生食谱”都将辛辣视为洪水猛兽。

然而，有研究表明，以姜，辣椒为代表的辛辣食物，由于它们本身含有的姜醇和辣椒素。实际的作用是减少了胃酸的反流。并且还能改善老年人的食欲不振和吞咽困难的症状。

【火伤心】更是传统医学中根深蒂固的观念。【苦能败火】，所以“清心”的药物多是以苦味为主。在夏天饭店里，以苦瓜制作的菜肴更是大受欢迎， 凉拌苦瓜，蒜蓉炒苦瓜，凉瓜蒸排骨等等。却把辛辣排除在外。

其实，辛辣对心脏还是大有裨益的。

辛辣食物的刺激性，激活了人体感受通道的开关。增加对盐和乙醇的敏感性。这样一来就有助于人们对食物口味咸淡的掌握和 控制酒精的摄入量。而食物的高盐量和对人们酒精的依赖性是心脏病和高血压主要元凶之一。而且在全国的一项调查研究表明，辣椒有助于血管扩张和 降低血压。

还有一种观点认为，“辣能下饭，而吃的多了，容易导致肥胖”。有专家学者对这个说法很不以为然，并提出论点：在吃饭的时候，吃些辣椒， 可以减少脂肪和蛋白质的摄入量。并且辣椒素还有对抗肥胖细胞的机制。

其实，要我说这个问题不用争论。随便拉出几个川妹子，看看他们的身材好不好不就知道了。

辛辣食品对于哪些人来说？真的是洪水猛兽。

了解了辣椒对人体的一些好处。但是辛辣食物的刺激性，绝对不是百无一害的。其中一点就是，可以诱发咳嗽。事实上，就是医院里通常会用辣椒素来作为 测试咳嗽敏感性和呼吸道疾病的方法之一。

由于辣椒素在呼吸道里代谢的比较缓慢。所以在严重的时候可能诱发哮喘。因此有，身患哮喘病的人。和服用具有咳嗽副作用的药物时， 应该忌辛辣食物。

还有就是对于患有胃炎和胃溃疡的人来说，其实少量进食 辛辣食物，未必有害。但是一定要控制食用量。而且不可以长期食用。

再有就是辣椒素的刺激性，可以使肠道运动加快，而且还可以变得运动不规律。对于大量食用辛辣食物，患有肠道疾病的人来说， 就会在吃完辛辣的食物，要不断的去卫生间了。以及身患痔疮的人，吃辛辣食物都会苦不堪言。

吃辣，对一些人来说无辣不欢。每一顿都少不了它。而对于一些身有疾病的患者来说，则唯恐避之不及。在这件事儿上来说。还得需要量力而行，毕竟身体是自己的，健康才是第一位的，你遭罪的时候，别人是无法替代的。

#吃在中国#

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