松花皮蛋怎么凉拌才好吃（舌尖上的喜欢和爱）

入夏以后，皮蛋成了每家每户饭桌上的常客。青椒皮蛋、凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤……它的松枝花纹延伸在无数背景板上，故得名“松花皮蛋”。其半透明的神秘外表与稠而不流的墨绿色溏心俘获了无数人的味蕾。

我最喜欢的，就是青椒皮蛋。鲜嫩翠美的青椒热锅里烙一烙，烙成黑绿黑绿的虎皮状，晶莹剔透映着“小雪花”的剥了壳的皮蛋往里面滚上几滚，撒点糖加点醋，再浇点川渝人民的自制油辣子，夹一筷子送入口中，青椒的脆辣、皮蛋的绵密、佐料的清透紧紧地衔接在一起，鲜、咸、麻、辣俱全！

我觉得皮蛋就是和榴莲一样的存在，没吃过的人第一口很容易呛得鼻涕眼泪都出来，直言太难吃。可是一旦爱上它的味道，就恨不得顿顿都不离。而后的每一餐，都会眼巴巴的望着桌上摆着的它，只等一声令下下筷子。

不得不感叹，第一个制作皮蛋的人一定是天才。那么最初的皮蛋是怎样制成的？传闻有二。

一说是在江苏的某家小店。店主在应酬客人的时候随手将泡过的茶叶倒在了炉灰里，碰巧又有那么几只调皮鸭子，在炉灰里下了几只蛋。在某个无意识的一天，那几颗被炉灰茶叶包裹了一阵子的蛋被店主发现，他以为不能吃了，谁知一剥开，里面黝黑光亮，上面还有一朵朵白色的松枝状花纹；靠近一闻，一种特殊的无法言喻的香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，人们不断的摸索改进，到现在，皮蛋的制作工艺日臻完善。

另一说松花皮蛋源于天津。

说是天津某户有一孝子，得母亲之令提前为之定制一口棺木放于家中后宅以备后用。可是过了很久母亲仍然健在，于是家人将石灰、草木灰等塞入撒入棺材内防潮。一段时间后母亲去世移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子悲痛交加，取出掷在地上，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体。有好事者斗胆尝了一下，发现味道极其鲜美，围观者也啧啧称奇，争相品尝，发现果然如此。

松花皮蛋究竟起源于哪里？近二十年来争议不断。如今，皮蛋的制作方法和使用方法已经传遍祖国大地，每个地方都结合自己地方特色加以了改良，经年累月，很多地方都有了自己独特的制作方法。

在我们这边山里，山里的农户会把柏树枝、稻草、桐子花、桐子壳、胡豆杆、黄豆杆……烧成灰，因为这些植物杆里面含有天然碱。将这些柴灰用水调湿，在调至过程中，加入盐和茴香，放到塑料袋里密封。天气热的话一般7～9天皮蛋就完全变好了，天气冷时间就要长一些。

用这种草木灰包出来的皮蛋呈金黄色，口味软糯醇香，每一颗都有溏心。表面还会有非常漂亮的雪花一般的花纹，非常漂亮，味道也很鲜美。

你还在以为皮蛋只能做做家宴小菜吗？要知道益阳的松花皮蛋早就被外交部直接指定为国宴产品，其他地方的皮蛋身价也一跃而起。现在，松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。